Este Sábado 1 de Febrero celebraba su tercer aniversario este magnífico blog referente de nuestra rica, variada, tradicional, imaginativa, de vanguardia y cada vez con más empuje cocina aragonesa.
Tuve el honor de ser invitada y me sentí en la ardiente necesidad de agradecer a este estupendo equipo anfitrión de alguna manera su deferencia. Y pensé... ¿qué mejor que una tarta de cumpleaños?. Faltaron las velas, soplar y cantar...
La técnica del dibujo es la del transfer de chocolate... quiero hacer un vídeo para que de una manera sencilla pueda mostraros el cómo...
Con este bizcocho he elaborado dos tartas, aquí os muestro la de la fotografía principal.
Bizcocho de remolacha
Ingredientes
5 Huevos L
5 claras
100 grs. de mantequilla
375 grs. de azúcar
380 grs. de harina común
1 sobre de levadura química
una remolacha cocida de unos 150 grs.
Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC
Bate los huevos, claras y azúcar hasta que esté todo bien integrado.
Derrite la mantequilla sin alcanzar alta temperatura y añádela sin dejar de batir.
Tamiza la harina junto a la levadura e integra a la mezcla anterior.
En un bol aparte pon la remolacha sin la piel externa que a veces la recubre y sin las partes duras de los extremos. Hazla puré fino.
Añade el puré de remolacha al batido del bizcocho e integra bien.
Utiliza un molde grande ( el mío ocupa toda la bandeja del horno). Fórralo con papel vegetal de hornear. Vierte la mezcla y hornea hasta que metiendo una varrilla veas que sale prácticamente limpia. Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que se termine de hacer en el molde. Desmolda y deja enfriar en una rejilla apropiada.
Almíbar "delicioso caramelo, albaricoque y moscatel vainillado"
Ingredientes:
Las cantidades son perfectas para el tamaño de esta tarta
200 grs. de azúcar
300 grs. de agua
dos pizcas de vainilla en polvo
100 grs. de mermelada de albaricoque
un chorrito o dos de moscatel dulce o jerez dulce
Preparación:
En un bol tritura la mermelada hasta hacerla puré y veas que su color se aclara, así sabrás que las has aireado suficiente.
en una cazuela seca pon el azúcar y haz el caramelo hasta que se dore, no más.
Añade de golpe y fuera del calor el agua, con cuidado.
Acerca de nuevo a calor lento y deja que se derrita todo el caramelo en el agua añadida, removiendo.
Añade la vainilla, el puré de mermelada de albaricoque y luego el moscatel. Deja que se reduzca ligéramente. Reserva en un recipiente de cristal y deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente.
Crema pastelera natural vainillada y de chocolate
Ingredientes:
1 litro de leche
4 huevos
80 grs de almidón de maíz (maicena)
280 grs. de azúcar
2 sobrecitos de azúcar vainillado (cada sobre tiene 8 grs.)
75 grs. chocolate para postres en tableta
Preparación:
Pon a calentar 3/4 de la leche
Bate los huevos
Mezcla la mitad del azúcar, el azúcar vainillado y la maicena.
Añade a los huevos y obtén una mezcla homogénea sin grumos. Añade el cuarto de leche restante.
Antes de que rompa a hervir la leche, échale esta mezcla de golpe y sin dejar de remover (mejor con varilla) (si quieres hacerla en Th, házmelo saber y te cuento)
Poco a poco cuajará la crema y tendrá cuerpo. Inmediatamente viertes la mitad en un recipiente de cristal amplio y cubres la crema con film adecuado pegado a la crema para que no se forme "costra".
A la otra mitad y ya sin calor, agregas el chocolate partido en pastillas y mezclas bien mientras se derriten.
Viertes en recipiente de cristal y procedes con el film como te he explicado.
Reserva las cremas hasta que se templen. Luego llévalas a la nevera hasta su uso. (la crema pastelera es uno de los productos más susceptibles de convertirse en caldo de cultivo para microorganismos indeseables como la salmonella. Siempre que manipules huevos limpia inmediata y concienzudamente la superficie que hayan tocado y tus manos, y el producto elaborado refrigéralo y en este caso consúmelo antes de tres días)
¿Montamos la tarta?
Cuando esté bien frío el bizcocho, con una lira cortas una fina capa para despojar el bizcocho de su parte dorada. Si consigues que no se rompa, partes esa fina capa en dos mitades y la reservas para la siguiente tarta que te voy a enseñar.
Corta el resto del bizcocho en dos mitades horizontalmente con la lira. Separa la mitad superior y reserva.
Almibara la capa inferior y distribuye la crema pastelera natural.
Pon la capa superior, acomódala para que asiente bien y almibara. La crema pastelera de chocolate es para la decoración.
Reserva en el frigorífico mientras preparas la decoración o la decoras ya y al frigo inmediatamente. Como te he comentado, en este caso la decoración es de chocolate con la técnica de transfer.
El almíbar marca la diferencia. Si te gusta fuertecito, ya sabes, pon un poco más de moscatel. ¡Si es para niños no pongas alcohol claro!.
¡Te encantará!
¡Besos de uva madurada al sol de la tierra de Aragón !