TACITAS DE DULCES DESEOS

Para el cumpleaños de Javi, que nos ha invitado a "costillada" en su linda casita de pueblo, he preparado este postrecito absolútamente nada recomendable para los falsos amantes del dulce !!

Mousse de fresas, plátano y coco, bizcocho genovés, dulce de leche, coulis de fresa (este lo tenía comprado jeje), ganaché de chocolate negro, polvo y trocitos de almendra caramelizada, arándanos deshidratados y bolitas de cereales recubiertas de tres chocolates. Gracias por este estupendo día... lo hemos pasado en grande!!

Para 25 tacitas

Mousse de fresas, plátano y coco:

180 grs de pulpa de fruta (fresa y plátano)

30 grs. de coco rallado seco

100 grs. merengue italiano

1/2 sobre de gelatina neutra en polvo

100 grs de nata semimontada.

Tomar la pulpa y agregar la gelatina  que habremos diluído en un poco de agua hirviendo previamente. Espera un poco a que se enfríe la mezcla y añade el resto de los ingredientes, mezcla bien y con cuidado.

Ganaché de chocolate negro:

400 ml de nata 35%MG

350 grs de chocolate negro

Hierve la nata y echa el chocolate a trocitos previamente partido. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea, deja enfriar lo suficiente para poder trabajar con manga pastelera. Posíblemente te sobrará...

Dulce de leche:

Puedes comprarlo o bien poner una lata grande en una olla a presión semicubierta de agua durante una hora a fuego lento.

Bizcocho genovés o bizcocho plancha:

Precalienta a 180ºC el horno

1º- Bate 100 grs de yemas de huevo con 190 grs. de azúcar

2º- añade 250 grs de huevos enteros (clara y yema) y bate todo hasta que la mezcla esté blanca

3º- En un bol alto pon 200 grs. de claras y 75 grs. de azúcar. Monta a punto de nieve duro.

4º- añade las claras montadas a la mezcla anterior a mano y con movimientos envolventes.

5º- Tamiza 140 grs. de harina y añadela a la última mezcla con cuidado, a mano y sin que queden grumos. (puedes hacerlo de chocolate quitando 75 grs. de harina y añadiendo 75 grs. de cacao puro).

6º- Coloca la mezcla en moldes engrasados tipo muffin o magdalena, adecuados a la medida del vaso o taza que vayas a utilizar de presentación.

Hornea hasta que esté ligéramente dorado. Saca del horno y deja enfriar, desmolda y corta en "rodajas" de la anchura que desees.

...Mezcla hasta que se vuelva blanco...

Claras a punto de nieve duro

Una foma limpia, rápida y cómoda de rellenar tus moldes...

Corta rodajas en horizontal, a modo de bases...

El montaje: empezando por abajo: mousse de fresas, bizcocho, dulce de leche, bizcocho, coulis de fresa, ganaché de chocolate, arándano deshidratado y almendra caramelizada (polvo y trocitos), además unas bolitas de cereales recubiertos de chocolate como decoración añadida.

Trabajo....lleva, si,  pero está delicioso!!!. 

Hasta la próxima!!