miércoles, 23 de julio de 2014

Brevas rojas en almíbar picante de anís, canela y nuez moscada


LLega el verano, dulces frutas, jugosas, refrescantes, de propiedades maravillosas para la salud y el bienestar en esta época estival...
Las higueras estaban ya cuajaditas de rechonchas y turgentes brevas que al reflejo del agua en sus hojas evitaban la cercanía de los piquitos traviesos de los pajarillos... Amenazando caer en la siguiente jornada que se envolviera de enfurecido aire, decidimos hacer de humildes recolectores, mi pequeña sobre mis hombros tomaba con cuidado el regalo que de la rama pendía... y así, poco a poco, las manos iban y venían con mimo y reverencia escondiéndose entre las grandes hojas y apareciendo con el preciado tesoro...

Tanta cantidad traje a casa que me encapriché en endulzar especiando parte de estas maravillosas brevas...El secreto de que en la boca sea su sabor tan irresistible que los párpados nieguen la vista para así ceder el mando al gusto, se llama cariño...

Ingredientes 

25-30 Brevas
1 rama de canela abierta
3 piezas anís estrellado
Nuez moscada
Pot-pourri de pimientas
1 Kilo de azúcar
Agua de buena calidad

Preparación:


Lava con cuidado las brevas en un recipiente grande lleno de agua, escúrrelas. 

Hierve en una olla grande una buena cantidad de agua y echa despacio las brevas dándoles un hervor removiendo suavemente. 
Retira y escurre dejándolas enfriar.


Desecha el agua del primer hervor, limpia la olla y pon el azúcar y agua que cubra el azúcar dos dedos en horizontal sobre el nivel del azúcar. Ponlo a hervir y cuando el azúcar se haya disuelto añade la rama de canela abierta y los anises estrellados.

Haz un pequeño corte en la base de cada breva y ponlas en la olla con el agua-azúcar especiada. Hierve removiendo con mucho cuidado de vez en cuando hasta que reduzca y apenas quede jugo, el que quede tendrá la fluidez de la miel clara ( por eso se llama almíbar miel).

Cuando deje de hervir añade las pimientas molidas y la nuez moscada, pero sólo un poquito de cada, le dará ese punto picante exquisito...

Remueve con sumo cuidado y deja toda la noche en esa olla, o hasta que estén complétamente frías. Ahora puedes envasarlas cubriendo hasta arriba el bote del almíbar. Si quieres conservarlas aplícales baño María y luego deja enfriar los botes boca abajo...


Besos en almíbar de verano...



martes, 24 de junio de 2014

Tarta de queso macedonia y stracciatella con trufa de chocolate negro y fresa


Hola!! pero cuánto tiempo sin asomar la nariz !!, si, los devaneos de la vida hacen que se nos escape entre los dedos...Así que para compensaros en la medida de mis limitadas posibilidades, os traigo una deliciosa recetita, sencilla de elaboración y de resultado espectacular especialmente para el paladar!.

Ingredientes:
3 huevos
1 yogur de fresa
1 yogur de macedonia
2 medidas del vaso de yogur de azúcar ( morena a ser posible)
2 medidas del vaso de yogur de harina
200 grs. de nata 15 - 18 % MG
600 grs. de queso crema natural (tipo untable)
1 sobre de levadura química
virutas o pepitas de chocolate

Mezclar todos los ingredientes excepto el chocolate asegurándonos de que el azúcar, especialmente si es morena, se ha diluído. Por último echar pepitas o virutas de chocolate y mezclar suavemente con el resto de los ingredientes ya integrados. Verter en el molde que se prefiera, engrasar o forrar de papel vegetal si es necesario (los de silicona no lo requieren) y hornear a 180ºC alredor de 30 min. Cada horno es un mundo así que te recomiendo que no le des mucha libertad a tu horno, te puedes encontrar con una desagradable sorpresa uf!.

Para la trufa de fresa:
200 grs de nata 35%MG
3 cucharadas de mermelada de fresas previamente batida hasta airearla bien
150 grs de chocolate negro

Fundir el chocolate. Montar la nata, agregar rápidamente el chocolate y una vez integrado, añadir la mermelada de fresa, la textura obtenida recuerda a una mousse ligera. 


Cuando la tarta esté fría puedes proceder a adornarla con esta trufa y lo que tu imaginación quiera! 




Besitos de stracciattella y macedonia!

miércoles, 21 de mayo de 2014

Cupcakes flor de fresa y trufa blanca


La receta del pastel de chocolate de toda la vida, añadidos algún ingrediente de más y en más cantidad de otros..., humectado por delicioso almíbar y decorados con fresas acabadas en forma de flor cuya delicada acidez rompe sabores de forma deliciosa...

Pastel de chocolate, pistachos y nueces (si... el famoso brownie con otro toque...)
Para 24 unidades grandes (tipo muffin)
5 huevos
210 grs. de azúcar
210 grs. de mantequilla
300 grs. de chocolate negro fundente
135 grs. de harina común
50 grs. de pistachos
30 grs de nueces españolas
2 cucharaditas de levadura química

Además:
Fresones
100 grs. de nata 18% MG
200 grs. de chocolate blanco

Preparación:
Derrite el chocolate junto a la mantequilla y homogeneiza bien. Reserva.
Pica los frutos secos al tamaño que desees
Mezcla los huevos y el azúcar perféctamente y añade la mezca de chocolate y mantequilla.
Tamiza harina y levadura y añádele los frutos secos removiendolos en la harina con una varilla.
Añade a la mezcla de huevos la de la harina incorporando todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Horno a 180ºC. Hornear hasta que introduciendo una varilla ésta aparezca limpia. Enfriar en sus cápsulas sobre una rejilla.

Mientras preparar un almíbar al gusto. En este caso de caramelo, fresa y moscatel reducido.

Cuando se enfríe el pastel en sus cápsulas, prodecer a almibarar ligéramente.
Una vez limpias y partidas verticalmente las fresas, hacemos una trufa blanca.
Para ello calentamos la nata en el microondas hasta casi la ebullición y añadimos el chocolate blanco partido en porciones, moviendo hasta derretirse por completo. Dejar enfriar y rellenar una manga pastelera para hacer los adornos que harán la forma de la flor de fresa.
 
Lindos y deliciosos cupcakes...
Besos y trufa!

jueves, 15 de mayo de 2014

Brownie de praliné de avellana y coco

Erase que se era el cumpleaños de una amiga.... "veniros a tomar café esta tarde !!", y con esta invitación allá que fuimos no sin antes prometer un dulce!!
Fácil de hacer?, siiii!!
Mucho tiempo de elaboración?, nooo !!
Rico? y contudenteee!!
Así que en mi humilde opinión, mejor servid pequeñas porciones...

Ingredientes para 10 personas ( y alguna mas también!)
200 grs de chocolate negro de postres
150 grs de chocolate con leche
250 grs de mantequilla
150 grs de avellanas tostadas
50 grs de coco rallado
6 huevos L
250 grs. de azúcar
160 grs, de harina común
2 cucharaditas de levadura química

Elaboración:
Muele las avellanas hasta obtener una pasta (praline)
Derrite chocolates y mantequilla
mezcla los chocolates con la pasta de avellana y el coco bien, reserva
Bate los huevos con el azúcar hasta tenerlo bien integrado y añade la mezcla de chocolate.
Finalmente incorpora la harina que previamente habrás tamizado junto a la levadura
Precalienta el horno a 180ºC
llena un molde con la mezcla
hornea hasta que, pinchando con una brocheta, ésta salga limpia.
Saca del horno, deja reposar 3-5 minutos, pásalo a una rejilla para enfriar.
Cuando esté frío del todo procedes a adornarlo como prefieras
Yo corté unas porciones pequeñas y les puse un copetillo de crema pastelera al chocolate y adornos de colores...

uhmmm, delicioso! 

En las siguientes fotografías puedes ver los pasos
Muele las avellanas hasta obtener el praliné










Con el café... deliciosos !
Besos de praliné !

viernes, 28 de marzo de 2014

Manzanas de primavera


Una receta que no necesita explicación...
Ingredientes:
Manzanas, tu mandas
Fresas, tantas como manzanas
Chocolate, a go go
Cereales, sin ton ni son
Adornos al gusto... a tu gusto claro...
Amorzote del bueno, ingentes cantidades
Imaginación, una pizca



Besos aroma Manzana Golden y Fresón de Huelva

martes, 18 de febrero de 2014

Magdapastel de manzana, fresa y más


Todo empezó con la receta de un sencillo pastel de manzana que no era sino un bizcocho con manzana....pero yo quería hacer un desayuno especial... tenía un yogur y medio de plátano que habían caído en desgracia y nadie quería... como ese último litro de leche solito en la estantería del supermercado que nadie quiere... pero que en cuanto se encuentra de nuevo acompañado no reparamos en llevárnoslo. Pues yo no iba a esperar y esos yogures los colocaba de la manera que fuera!.

Ingredientes:
2 huevos L
250 grs. de azúcar
40 grs. de aceite de girasol
200 grs de yogur sabor plátano
canela en polvo
180 grs de harina común
1/2 sobrecito de levadura química (unos 7-8 gramos)
Puré de mermelada de fresa y moscatel reducido
1 manzana golden grande


Preparación:

He de decirte que ya tenía un poco de esa mezcla de mermelada... pero te cuento cómo hacerla pues es muy útil !.
haz un almíbar con una parte de azúcar (una taza pequeña) y una y media de agua, añádele un buen chorro de moscatel o vino dulce. Haz puré unos 200grs de mermelada de fresa y la añades al almíbar. asegúrate de que en la cocción ha desaparecido el alcohol del moscatel. ( si no es así y lo vas a usar en una preparación que requiere alta temperatura como es este caso, no te preocupes que se evaporará). Tiene que quedar espesito.

Mezcla los huevos, azúcar, aceite y yogur hasta que el azúcar se haya deshecho y todo quede bien integrado.
Aparte tamiza harina, levadura y canela.
Añade lo tamizado a la mezcla de los huevos y obtén una nueva mezcla homogénea ... sin grumos.
Truco para no manchar a la hora de rellenar: Pon la mezcla en una bolsa para bocadillos (apta para alimentos) y ciérrala bien.
Coloca en tu bandeja un molde para magdalenas o muffins y en cada hueco una cápsula grande de papel recio para magdalenas.
Pela y corta en 12 trozos iguales la manzana.
Horno a 180ºC.
Corta una esquina de la bolsa donde tienes la mezcla y comienza a rellenar cada cápsula sólo 1/3 de su capacidad. En cada cápsula reparte dos cucharaditas de la preparación de mermelada de fresa y su trozo de manzana. Termina de rellenar la cápsula sin llegar hasta arriba del todo... un poco más de 3/4 de su capacidad.
Termina espolvoreando azúcar en cada cápsula. 
Lleva al horno hasta que estén bien doradas... al menos 20 minutos o mas.
Saca del horno. Espera 5 minutos. Pon a enfriar las cápsulas en una rejilla. 
Para degustarlas hay que quitar la cápsula con cuidado y volcar la magdapastel de manzana de forma que la base quedará arriba. 




Esponjosas, húmedas, sin exceso de grasa, dulces y energéticas para empezar el día!.
¡Besos de manzana y canela!

lunes, 10 de febrero de 2014

Gallewnies


O Galletas de brownie, rellenas o sin rellenar, igual da, pues su sabor te encantará de cualquier modo.
¡Receta 3R Rápida, Rica y Resultona !

Ingredientes:
150 grs de chocolate negro+ 50 grs. de chocolate blanco
40 grs. de mantequilla
2 Huevos L
150 grs. de azúcar
35 grs. de harina común
Una pizca de vainilla molida
1 cucharadita rasa de levadura química.


Preparación:

Derrite los chocolates junto a la mantequilla sin dejar que tomen mucha temperatura.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que obtengas una mezcla cremosa y blanca.
Tamiza harina y levadura.
Añade el chocolate derretido y mezcla rápidamente.
Añade la harina y obtén una mezcla homogénea.

Horno a 180ºC. Dependiendo del tamaño tendrás que tenerlos entre 5 y 8 minutos.
Introduce la mezcla en una manga pastelera y escudilla la mezcla en la bandeja forrada con papel vegetal haciendo botones del tamaño que desees (o bien con una cuchara).

Una vez horneados, aparta el papel vegetal o silpat con su contenido a una rejilla. Deja que se enfríen.



¿Preparamos un relleno? 
Con 100 grs de chocolate negro fundido junto a 20 grs de mantequilla fundida, añadimos a la mezcla 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresas batida en puré. Removemos bien y si eres atrevida añade un pelín de nuez moscada o canela... Mezcla muy bien todo y enfría en el frigorífico.
Para rellenar las gallewnies toma dos de similar tamaño y con una cucharita pon un poco de relleno en el centro, luego la otra gallewnie a modo de tapa. 



Listas!!, Son deliciosas y al día siguiente mas! 

¡Besos de brownie en galleta!

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