viernes, 28 de marzo de 2014

Manzanas de primavera


Una receta que no necesita explicación...
Ingredientes:
Manzanas, tu mandas
Fresas, tantas como manzanas
Chocolate, a go go
Cereales, sin ton ni son
Adornos al gusto... a tu gusto claro...
Amorzote del bueno, ingentes cantidades
Imaginación, una pizca



Besos aroma Manzana Golden y Fresón de Huelva

martes, 18 de febrero de 2014

Magdapastel de manzana, fresa y más


Todo empezó con la receta de un sencillo pastel de manzana que no era sino un bizcocho con manzana....pero yo quería hacer un desayuno especial... tenía un yogur y medio de plátano que habían caído en desgracia y nadie quería... como ese último litro de leche solito en la estantería del supermercado que nadie quiere... pero que en cuanto se encuentra de nuevo acompañado no reparamos en llevárnoslo. Pues yo no iba a esperar y esos yogures los colocaba de la manera que fuera!.

Ingredientes:
2 huevos L
250 grs. de azúcar
40 grs. de aceite de girasol
200 grs de yogur sabor plátano
canela en polvo
180 grs de harina común
1/2 sobrecito de levadura química (unos 7-8 gramos)
Puré de mermelada de fresa y moscatel reducido
1 manzana golden grande


Preparación:

He de decirte que ya tenía un poco de esa mezcla de mermelada... pero te cuento cómo hacerla pues es muy útil !.
haz un almíbar con una parte de azúcar (una taza pequeña) y una y media de agua, añádele un buen chorro de moscatel o vino dulce. Haz puré unos 200grs de mermelada de fresa y la añades al almíbar. asegúrate de que en la cocción ha desaparecido el alcohol del moscatel. ( si no es así y lo vas a usar en una preparación que requiere alta temperatura como es este caso, no te preocupes que se evaporará). Tiene que quedar espesito.

Mezcla los huevos, azúcar, aceite y yogur hasta que el azúcar se haya deshecho y todo quede bien integrado.
Aparte tamiza harina, levadura y canela.
Añade lo tamizado a la mezcla de los huevos y obtén una nueva mezcla homogénea ... sin grumos.
Truco para no manchar a la hora de rellenar: Pon la mezcla en una bolsa para bocadillos (apta para alimentos) y ciérrala bien.
Coloca en tu bandeja un molde para magdalenas o muffins y en cada hueco una cápsula grande de papel recio para magdalenas.
Pela y corta en 12 trozos iguales la manzana.
Horno a 180ºC.
Corta una esquina de la bolsa donde tienes la mezcla y comienza a rellenar cada cápsula sólo 1/3 de su capacidad. En cada cápsula reparte dos cucharaditas de la preparación de mermelada de fresa y su trozo de manzana. Termina de rellenar la cápsula sin llegar hasta arriba del todo... un poco más de 3/4 de su capacidad.
Termina espolvoreando azúcar en cada cápsula. 
Lleva al horno hasta que estén bien doradas... al menos 20 minutos o mas.
Saca del horno. Espera 5 minutos. Pon a enfriar las cápsulas en una rejilla. 
Para degustarlas hay que quitar la cápsula con cuidado y volcar la magdapastel de manzana de forma que la base quedará arriba. 




Esponjosas, húmedas, sin exceso de grasa, dulces y energéticas para empezar el día!.
¡Besos de manzana y canela!

lunes, 10 de febrero de 2014

Gallewnies


O Galletas de brownie, rellenas o sin rellenar, igual da, pues su sabor te encantará de cualquier modo.
¡Receta 3R Rápida, Rica y Resultona !

Ingredientes:
150 grs de chocolate negro+ 50 grs. de chocolate blanco
40 grs. de mantequilla
2 Huevos L
150 grs. de azúcar
35 grs. de harina común
Una pizca de vainilla molida
1 cucharadita rasa de levadura química.


Preparación:

Derrite los chocolates junto a la mantequilla sin dejar que tomen mucha temperatura.
Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que obtengas una mezcla cremosa y blanca.
Tamiza harina y levadura.
Añade el chocolate derretido y mezcla rápidamente.
Añade la harina y obtén una mezcla homogénea.

Horno a 180ºC. Dependiendo del tamaño tendrás que tenerlos entre 5 y 8 minutos.
Introduce la mezcla en una manga pastelera y escudilla la mezcla en la bandeja forrada con papel vegetal haciendo botones del tamaño que desees (o bien con una cuchara).

Una vez horneados, aparta el papel vegetal o silpat con su contenido a una rejilla. Deja que se enfríen.



¿Preparamos un relleno? 
Con 100 grs de chocolate negro fundido junto a 20 grs de mantequilla fundida, añadimos a la mezcla 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresas batida en puré. Removemos bien y si eres atrevida añade un pelín de nuez moscada o canela... Mezcla muy bien todo y enfría en el frigorífico.
Para rellenar las gallewnies toma dos de similar tamaño y con una cucharita pon un poco de relleno en el centro, luego la otra gallewnie a modo de tapa. 



Listas!!, Son deliciosas y al día siguiente mas! 

¡Besos de brownie en galleta!

miércoles, 5 de febrero de 2014

Pastel dos almíbares



Un pastel sorprendente y delicioso resultado de excedentes. Sabores tradicionales y toques de imaginación. 
En la anterior entrada comentaba que con el bizcocho que había horneado salían dos elaboraciones , una tarta y este pastel. No queda más remedio si no quiero envejecer terminando esta entrada y aburriendote soberanamente que remitirte a ese enlace para que tengas a mano la elaboración de:


Una vez tengas estas tres elaboraciones, te voy a hacer trabajar un poquillo más. 
Almíbar en frío de moka
1/2 taza de café tradicional o de máquina ( no el polvo si no la infusión)
1 cucharada de cacao en polvo de rápida solubilidad (si, ese de los desayunos de los niños, esta vez he pecado y no he sido purista si no mas bien práctica)
1 cucharadita de azúcar.
1 chorro generoso de moscatel o vino dulce. (al gusto, dependerá de si quieres que predomine más o menos el alcohol de este vino). Prescinde del moscatel si hay niños dispuestos a atacar!

Mezcla todo en frío evitando que se haga espuma ( yo lo puse en un bote redondo alto tapado y lo agitaba dando vueltas en sentido contrario a las agujas del reloj, nunca arriba y abajo). Completa la disolución de todos los ingredientes.

Montamos el pastel.
Necesitas una bandeja alargada que casi se ajuste al tamaño de tu pastel y que permita al menos 0,5 cm de alto de líquido libre

Con esa capa superior dorada que le hemos robado a la anterior tarta, pondremos una mitad de base, con la parte dorada tocando el plato o bandeja. 
Almibara con el almíbar delicioso de caramelo. 
Pon encima una buena capa de crema pastelera de chocolate.
Almibara con almíbar delicioso de caramelo la otra parte del bizcocho por su lado más claro y dale la vuelta para colocarla encima de la capa de crema pastelera la parte dorada vista. 
Envuelve los laterales con la crema pastelera de forma que no se vea el bizcocho y quede todo unificado. 
Pinta con crema pastelera de chocolate la parte superior pero sin dejar una capa gruesa, sólo píntala y quita el exceso. 
Con un dosificador o una cuchara pinta líneas de leche condensada en diagonal y a lo largo de toda la parte superior del bizcocho.

Con el almíbar frío de moka, "inunda" la base alrededor del bizcocho, éste lo irá absorbiendo poco a poco. 
La leche condensada caerá por los laterales y se mezclará con el almíbar de moka.
Adorna con virutas de chocolate y lo que desees.
Deja reposar al menos una noche en el frigorífico

¡Un resultado magnífico!
¡Besos de Moka y Moscatel!


lunes, 3 de febrero de 2014

Una tarta, un café, la remolacha y el moscatel


¡FELICIDADES Recetario Mañoso !
Este Sábado 1 de Febrero celebraba su tercer aniversario este magnífico blog referente de nuestra rica, variada, tradicional, imaginativa, de vanguardia y cada vez con más empuje cocina aragonesa. 
Tuve el honor de ser invitada y me sentí en la ardiente necesidad de agradecer a este estupendo equipo anfitrión de alguna manera su deferencia. Y pensé... ¿qué mejor que una tarta de cumpleaños?. Faltaron las velas, soplar y cantar... 
La técnica del dibujo es la del transfer de chocolate... quiero hacer un vídeo para que de una manera sencilla pueda mostraros el cómo...
Con este bizcocho he elaborado dos tartas, aquí os muestro la de la fotografía principal.
Bizcocho de remolacha
Ingredientes 
5 Huevos L
5 claras
100 grs. de mantequilla
375 grs. de azúcar
380 grs. de harina común
1 sobre de levadura química
una remolacha cocida de unos 150 grs.

Preparación:
Precalienta el horno a 180 ºC
Bate los huevos, claras y azúcar hasta que esté todo bien integrado.
Derrite la mantequilla sin alcanzar alta temperatura y añádela sin dejar de batir.
Tamiza la harina junto a la levadura e integra a la mezcla anterior.
En un bol aparte pon la remolacha sin la piel externa que a veces la recubre y sin las partes duras de los extremos. Hazla puré fino.
Añade el puré de remolacha al batido del bizcocho e integra bien.
Utiliza un molde grande ( el mío ocupa toda la bandeja del horno). Fórralo con papel vegetal de hornear. Vierte la mezcla y hornea hasta que metiendo una varrilla veas que sale prácticamente limpia. Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que se termine de hacer en el molde. Desmolda y deja enfriar en una rejilla apropiada.

Almíbar "delicioso caramelo, albaricoque y moscatel vainillado"
Ingredientes:
Las cantidades son perfectas para el tamaño de esta tarta
200 grs. de azúcar
300 grs. de agua
dos pizcas de vainilla en polvo
100 grs. de mermelada de albaricoque
un chorrito o dos de moscatel dulce o jerez dulce
Preparación:
En un bol tritura la mermelada hasta hacerla puré y veas que su color se aclara, así sabrás que las has aireado suficiente.
en una cazuela seca pon el azúcar y haz el caramelo hasta que se dore, no más.
Añade de golpe y fuera del calor el agua, con cuidado.
Acerca de nuevo a calor lento y deja que se derrita todo el caramelo en el agua añadida, removiendo. 
Añade la vainilla, el puré de mermelada de albaricoque y luego el moscatel. Deja que se reduzca ligéramente. Reserva en un recipiente de cristal y deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente.

Crema pastelera natural vainillada y de chocolate
Ingredientes:
1 litro de leche
4 huevos
80 grs de almidón de maíz (maicena)
280 grs. de azúcar
2 sobrecitos de azúcar vainillado  (cada sobre tiene 8 grs.)
75 grs. chocolate para postres en tableta

Preparación:
Pon a calentar 3/4 de la leche
Bate los huevos
Mezcla la mitad del azúcar, el azúcar vainillado y la maicena.
Añade a los huevos y obtén una mezcla homogénea sin grumos. Añade el cuarto de leche restante.
Antes de que rompa a hervir la leche, échale esta mezcla de golpe y sin dejar de remover (mejor con varilla) (si quieres hacerla en Th, házmelo saber y te cuento)
Poco a poco cuajará la crema y tendrá cuerpo. Inmediatamente viertes la mitad en un recipiente de cristal amplio y cubres la crema con film adecuado pegado a la crema para que no se forme "costra". 
A la otra mitad y ya sin calor, agregas el chocolate partido en pastillas y mezclas bien mientras se derriten.
Viertes en recipiente de cristal y procedes con el film como te he explicado. 
Reserva las cremas hasta que se templen. Luego llévalas a la nevera hasta su uso. (la crema pastelera es uno de los productos más susceptibles de convertirse en caldo de cultivo para microorganismos indeseables como la salmonella. Siempre que manipules huevos limpia inmediata y concienzudamente la superficie que hayan tocado y tus manos, y el producto elaborado refrigéralo y en este caso consúmelo antes de tres días)


¿Montamos la tarta?
Cuando esté bien frío el bizcocho, con una lira cortas una fina capa para despojar el bizcocho de su parte dorada. Si consigues que no se rompa, partes esa fina capa en dos mitades y la reservas para la siguiente tarta que te voy a enseñar.
Corta el resto del bizcocho en dos mitades horizontalmente con la lira. Separa la mitad superior y reserva. 
Almibara la capa inferior y distribuye la crema pastelera natural.
Pon la capa superior, acomódala para que asiente bien y almibara. La crema pastelera de chocolate es para la decoración.
Reserva en el frigorífico mientras preparas la decoración o la decoras ya y al frigo inmediatamente. Como te he comentado, en este caso la decoración es de chocolate con la técnica de transfer.


El almíbar marca la diferencia. Si te gusta fuertecito, ya sabes, pon un poco más de moscatel. ¡Si es para niños no pongas alcohol claro!.
¡Te encantará!


¡Besos de uva madurada al sol de la tierra de Aragón !



lunes, 20 de enero de 2014

Bollitos dulces con azúcar de menta


Me encantan los bollos tipo suizos... y reconozco que soy defensora de poner trocitos de frutas escarchadas a este tipo de masas. Pero los peques no comparten la afición a la fruta así preparada, y como me quedaba azúcar de menta después de almibarar unas peras y dejar el almíbar desecar... lo he aprovechado. El sabor no cambia apenas y el aroma es muy ligero... así los he endulzado más pues la receta en mi opinión adolece de este ingrediente.
La receta base pertenece al libro de masas de la TH anterior a la 31...Su sistema de amasado permite saltarse algún paso a la hora del levado... 
Por supuesto se puede utilizar el sistema de amasado y levado tradicional y utilizar los robots amasadores ...

Ingredientes:
250 grs. de leche
100 grs. de margarina de soja
100 grs.de azúcar
40 grs. de azúcar de menta (almíbar fuerte)
2 sobres de levadura de panadería desecada
550-600 grs. de harina
una cucharadira de sal
1 huevo batido
azúcar para adornar
unas gotas de agua para adornar

Preparación:
  • Programa 2 minutos a 37ºC, y pon en el vaso la leche, azúcar y margarina
  • Añade la levadura y mezcla hasta que se disuelva.
  • Pon la mitad de la harina y mezcla unos segundos en velocidad 6.
  • Añade el resto de la harina mezclada con la sal excepto un par de cucharadas de harina
  • Programa 3 minutos en velocidad espiga para amasar.
  • Si crees que es necesario añadir esas dos cucharadas de harina que has reservado, ahora es el momento.
  • Divide la masa en ocho porciones
  • Dales la forma que desees en la bandeja o molde que vayas a poner en el horno (te recomiendo que pongas 4 bollitos por bandeja... pues además de levar, en el horno también se agrandan y así no se pegan unos a otros)
  • Deja que al menos doblen el volúmen
  • Una vez levados:
  • Horno a 200 ºC
  • Haz un corte en la parte superior con el dibujo que desees (yo los he hecho en cruz)
  • Pinta cada bollito con el huevo
  • Espolvorea azúcar generosamente en cada unidad
  • Mójate los dedos con agua y humedece ligéramente el azúcar de cada bollito
  • Hornea hasta que estén dorados.
  • Saca del horno. Deja un par de minutos reposar. Enfría en rejilla. Conserva los que queden en latas de galletas.(si no desaparecen todos para merendar... o desayunar...) 













Feliz semana
¡Besos de bollito!



lunes, 13 de enero de 2014

Coca de picaditos


Coca... la pizza española. Y la verdad es que no tiene nada que envidiar a las deliciosas y variopintas pizzas, pues nuestras cocas son así... variopintas y deliciosas !!!. La masa básica tradicional es ya de por si una exquisitez, pero yo me resisto fervientemente a utilizar cierto tipo de grasas como la manteca de cerdo, así que, sin poder evitar mi tendencia innata a experimentar con las recetas..., he cambiado ese ingrediente por otro sin duda alguna mucho más sano.

Ingredientes para la masa

  • 100 grs. de mantequilla de soja (en este caso de la marca PURE, puedes sustituirla por mantequilla común sin sal, y si es margarina asegúrate de que al menos no lleve grasas hidrogenadas ni potenciadores del sabor o el conocido glutamato)
  • 100 grs de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de pastilla de caldo de carne sin glutamato (en este caso de la marca Avecrem 100% natural, la marca común de Avecrem lleva glutamato)
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 25 grs. de levadura fresca de panadería
  • 300 grs. de harina

 La "mantequilla" de soja de la marca PURE está libre de productos y subproductos lácteos, libre de transgénicos, libre de grasas hidrogenadas, libre de aditivos artificiales, libre de emulsionantes y libre de glúten... una joyita!. 

Avecrem por fin comercializa su marca de pastillas de caldo sin glutamato y con un 30% menos de sal.

Preparación:

Yo la hice en la thermomix, pero con una amasadora y los medios tradicionales evidentemente también puedes hacerla
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Programar 37 ºC al menos 3 minutos para que se disuelvan bien todos los ingredietes. Si es necesario alarga el tiempo en la misma temperatura, no más de 40 ºC pues la levadura a esa temperatura no resiste.

Añade después la levadura desmenuzada y disuelve en la mezcla.
Por último añade la harina tamizada y programa 2 minutos, velocidad 6, sin temperatura.

Extiende la masa y forma un rectángulo que ocupará prácticamente toda la bandeja del horno, la cual habrás forrado con una base antiadherente (papel vegetal de hornear, silpat, engrasar...). pincha toda la superficie con un tenedor.


Ingredientes para el relleno:

  • 4 zanahorias medianas
  • 100 grs. de col de hoja o repollo
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta (opcional) al gusto
  • 2 cucharadas de cebolla confitada (puedes usarla cruda, o prefrita)
  • 250 grs. de queso gouda.
  • Fiambre de pavo

Preparación del relleno:
Sin lavar el vaso de la Th., pon las zanahorias peladas y lavadas a trozos, las hojas de col lavadas, escurridas y a trozos grandes, el aceite, la sal y pimienta. Si la cebolla es cruda añádela ahora.Trocéalas máximo a velocidad 5 para controlar que no se hagan puré. 
Si añades cebolla confitada o prefrita, añádela después de trocear el resto de las verduras y mezclala cuidadosamente.
Ralla en el vaso de la Th. el queso hasta que quede como pelotitas pequeñas.

Preparamos la coca 
Precalienta el horno a 220ºC
Pinta la superficie de la masa con las verduras toceadas.
Corta a taquitos pequeños el pavo y distribuye.
encima pon el queso rallado.
Introduce la bandeja en el horno y baja la temperatura a 200ºC
Listo!!, al horno hasta que veas la masa dorada.




Los peques se la han comido encantados acompañada de una buena ración de lechuga. 
¡Besos sanos sanotes!

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