Una tarta, un café, la remolacha y el moscatel

¡FELICIDADES Recetario Mañoso !

Este Sábado 1 de Febrero celebraba su tercer aniversario este magnífico blog referente de nuestra rica, variada, tradicional, imaginativa, de vanguardia y cada vez con más empuje cocina aragonesa. 

Tuve el honor de ser invitada y me sentí en la ardiente necesidad de agradecer a este estupendo equipo anfitrión de alguna manera su deferencia. Y pensé... ¿qué mejor que una tarta de cumpleaños?. Faltaron las velas, soplar y cantar... 

La técnica del dibujo es la del transfer de chocolate... quiero hacer un vídeo para que de una manera sencilla pueda mostraros el cómo...

Con este bizcocho he elaborado dos tartas, aquí os muestro la de la fotografía principal.

Bizcocho de remolacha

Ingredientes 

5 Huevos L

5 claras

100 grs. de mantequilla

375 grs. de azúcar

380 grs. de harina común

1 sobre de levadura química

una remolacha cocida de unos 150 grs.

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC

Bate los huevos, claras y azúcar hasta que esté todo bien integrado.

Derrite la mantequilla sin alcanzar alta temperatura y añádela sin dejar de batir.

Tamiza la harina junto a la levadura e integra a la mezcla anterior.

En un bol aparte pon la remolacha sin la piel externa que a veces la recubre y sin las partes duras de los extremos. Hazla puré fino.

Añade el puré de remolacha al batido del bizcocho e integra bien.

Utiliza un molde grande ( el mío ocupa toda la bandeja del horno). Fórralo con papel vegetal de hornear. Vierte la mezcla y hornea hasta que metiendo una varrilla veas que sale prácticamente limpia. Saca del horno y deja reposar 10 minutos para que se termine de hacer en el molde. Desmolda y deja enfriar en una rejilla apropiada.

Almíbar "delicioso caramelo, albaricoque y moscatel vainillado"

Ingredientes:

Las cantidades son perfectas para el tamaño de esta tarta

200 grs. de azúcar

300 grs. de agua

dos pizcas de vainilla en polvo

100 grs. de mermelada de albaricoque

un chorrito o dos de moscatel dulce o jerez dulce

Preparación:

En un bol tritura la mermelada hasta hacerla puré y veas que su color se aclara, así sabrás que las has aireado suficiente.

en una cazuela seca pon el azúcar y haz el caramelo hasta que se dore, no más.

Añade de golpe y fuera del calor el agua, con cuidado.

Acerca de nuevo a calor lento y deja que se derrita todo el caramelo en el agua añadida, removiendo. 

Añade la vainilla, el puré de mermelada de albaricoque y luego el moscatel. Deja que se reduzca ligéramente. Reserva en un recipiente de cristal y deja que se enfríe del todo a temperatura ambiente.

Crema pastelera natural vainillada y de chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche

4 huevos

80 grs de almidón de maíz (maicena)

280 grs. de azúcar

2 sobrecitos de azúcar vainillado  (cada sobre tiene 8 grs.)

75 grs. chocolate para postres en tableta

Preparación:

Pon a calentar 3/4 de la leche

Bate los huevos

Mezcla la mitad del azúcar, el azúcar vainillado y la maicena.

Añade a los huevos y obtén una mezcla homogénea sin grumos. Añade el cuarto de leche restante.

Antes de que rompa a hervir la leche, échale esta mezcla de golpe y sin dejar de remover (mejor con varilla) (si quieres hacerla en Th, házmelo saber y te cuento)

Poco a poco cuajará la crema y tendrá cuerpo. Inmediatamente viertes la mitad en un recipiente de cristal amplio y cubres la crema con film adecuado pegado a la crema para que no se forme "costra". 

A la otra mitad y ya sin calor, agregas el chocolate partido en pastillas y mezclas bien mientras se derriten.

Viertes en recipiente de cristal y procedes con el film como te he explicado. 

Reserva las cremas hasta que se templen. Luego llévalas a la nevera hasta su uso. (la crema pastelera es uno de los productos más susceptibles de convertirse en caldo de cultivo para microorganismos indeseables como la salmonella. Siempre que manipules huevos limpia inmediata y concienzudamente la superficie que hayan tocado y tus manos, y el producto elaborado refrigéralo y en este caso consúmelo antes de tres días)

¿Montamos la tarta?

Cuando esté bien frío el bizcocho, con una lira cortas una fina capa para despojar el bizcocho de su parte dorada. Si consigues que no se rompa, partes esa fina capa en dos mitades y la reservas para la siguiente tarta que te voy a enseñar.

Corta el resto del bizcocho en dos mitades horizontalmente con la lira. Separa la mitad superior y reserva. 

Almibara la capa inferior y distribuye la crema pastelera natural.

Pon la capa superior, acomódala para que asiente bien y almibara. La crema pastelera de chocolate es para la decoración.

Reserva en el frigorífico mientras preparas la decoración o la decoras ya y al frigo inmediatamente. Como te he comentado, en este caso la decoración es de chocolate con la técnica de transfer.

El almíbar marca la diferencia. Si te gusta fuertecito, ya sabes, pon un poco más de moscatel. ¡Si es para niños no pongas alcohol claro!.

¡Te encantará!

¡Besos de uva madurada al sol de la tierra de Aragón !

Angry Birds de tarta de cumpleaños

 A Rodrigo, que ha cumplido 7 preciosos añitos, le gustan como a muchos niños esos raros seres que se dedican a darse mal mutuamente y conviven como pueden en esa serie que creo que empezó como vídeo juego, llamado Angry Birds... yo pensando que los malhumorados pajaritos eran remalos y resulta que no... que los cerditos se entretienen en robarles sus huevos y ¡¡se armó el lío !!.

 Y claro, Ana, su supermami, como buena mami se encargó de dedicarle una tarta que le gustara para su gran día!. Esta tarta, entéramente decorada con chocolate y rematada en laterales con crema pastelera saturada con chocolate teñido, es un gran bizcocho con toques de naranja, imbuído en almíbar de mermelada de fresa y relleno de crema pastelera vainillada....Esta es una de esas recetas que al día siguiente está muchísimo mejor, pues el bizcocho se funde prácticamente con el almíbar y el relleno haciéndola muy agradable y suave al paladar.

 Las fotografías del corte de la tarta son cortesía de Ana, así también podéis degustarla visualmente!!

 ¡¡ Besitos de pajaritos !!

Tarta Peppa Pig, de cumpleaños !

 Es el cumpleaños de Celia... y uno de los personajes que mas le gusta es Peppa Pig... como no!!, Así que para celebrar su quinto flamante cumpleaños, su mami se ha encargado de agasajarle con su querida Peppa... Muchas felicidades pequeña Celia!!

 Un bizcocho de aceite a la naranja, mojado en almíbar de fresa, relleno de crema pastelera natural, dibujo en chocolate con la técnica  transfer, remates también en chocolate y bordeado con crema pastelera ligéramente saturada con chocolate negro... 

Tarta Real Madrid para celebrar 30 años

El próximo Miércoles es el cumple de mi hermano, pero hemos aprovechado el Domingo para celebrarlo. Y para soplar las velas ..., las 30  no las hemos puesto..., hice una tarta "camiseta y balón". Bizcocho con almíbar de fresa y albaricoque, crema de tiramisu, ganache de chocolate negro, y cubiertas de chocolate blanco, en ganaché y en chocolate modelable. Rica y jugosa!

Aquí detalle de parte del corte del baloncito !

¡¡ Besos de chuta y gol !!

Duo de tartas combinadas: La tarta de mi cumpleaños

El pasadísimo 28 de Diciembre fué mi cumpleaños, si, aunque parezca una broma jejej..., no tenía ni la menor idea de qué hacerme a mi misma para celebrarlo...., por que si espero que me traigan o hagan un postrecillo voy "apañá" uff!!. Al final se me encendió la bombilla y combiné un bizcocho y una tarta de queso que me encantan. El bizcocho es de chocolate y fresa y la tarta de queso es de piña y coco. el relleno lleva como base la nata y lo viste el albaricoque y el dulce de leche. Parece una barbaridad??, la combinación es deliciosa!! La receta!:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRESA

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate:

4 Huevos

150 grs. De azúcar

240 grs. De Harina

125 grs. De chocolate negro fundido

2 cucharadas de crema de cacao y avellanas

1 sobre de gasificante

½  cucharadita de levadura

200 ml de nata 35 % MG

120 ml de aceite de girasol

3 cucharadas de mermelada de fresa batida

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla muy bien todos los ingredientes. Viértelos en un molde y deja reposar 5 minutos. Hornea y comprueba su cocción con una varilla.

Ingredientes

Relleno:

200ml de nata montada con 2 cucharadas de dulce de leche y 2 cucharadas de mermelada de albaricoque batida.

Ingredientes

Tarta de queso:

600 grs. De queso crema

3 huevos

1 yogur de piña

1 yogur de coco

La medida de un yogur de nata

La medida de 1 yogur de leche

La medida de 2 yogures de harina

La medida de 1 y medio yogures de azúcar

1 sobre de levadura

Elaboración:

Mezcla todo muy bien evitando los grumos. Puedes hornearla en una cocina eléctrica (tipo fussion cook etec...), o bien al horno que ya tendrás caliente a 180ºC. Quedará ligéramente dorada. Después de hornearla deja enfriar ligéramente y desmolda. Enfría del todo.

Montaje de la tarta:

Empezando por abajo.

-Bizcocho de chocolate,

-Relleno de nata

-Tarta de queso

-Relleno de nata

-Bizcocho de chocolate

-Relleno de nata para cubrir laterales y ultima superficie

-Adornos.

 El montaje

 Adornos y trufa cruda con manga pastelera en la base

 El corte de una ración:

Alimenta que da gusto, así que cuidado con las raciones!!!

¡Besos de sol y queso dulce!

CUPCAKES DE PRINCESA

Para el cumpleaños de Shophie nos presentamos con este regalito, unos cupcakes de bizcocho de nata con un poco de sirope de fresa y cobertura de buttercream de fresa teñida. Las coronitas son de fondant de nubes sabor plátano adornadas entre otras cosas con su inicial, los hice medianos para que no fuera empalagoso.

Pasamos una tarde estupenda. Feliz 12 cumpleaños Sophie !!

Además llevamos una minitarta que os enseñaré en la siguiente entrada

Besitoosss!!

Tarta dibujitos para Martín y Jimena

Este  Sábado hemos celebrado el cumpleaños de mis peques, Martín y Jimena. Esta vez en vez de dos tartas decidí unificar los gustos de cada uno en una misma tarta, y la verdad que aunque sencilla, creo que quedó preciosa, al menos las caritas de los peques ( a los que conseguí esconder el resultado final jeje), lo decían todo, asombro, risas y trapicheos con los muñequitos entre los amigos, menuda algarabía!!!!

La foto del corte la hizo mi hermano, por que yo andaba cantando el cumpleaños feliz de aquí para allá jaja!!

Ya veis que es bien sencilla. tres bizcochos tipo plancha empapados en una mezcla de zumo de naranja y sirope de fresa (deliciosa, ojito que si la pruebas terminarás cogiendo hielo, una pajita, un sombrero de ala ancha y una hamaca para ponerla bajo el sol !!!!). La primera capa de relleno es de ganaché de dulce de leche y la segunda de trufa cruda pero montando la nata. El frosting absolútamente verde reverde, es de queso cremoso en base de mantequilla y azúcar glass. Los adornos son realizados en base de fondant de nubes y pintados a mano con rotuladores especiales de tinta comestible.

BeSoSSSSSSSSSSSS !!

Minicupcakes para la escuela infantil

Dos añitos!!!, mi hija pequeña ha cumplido este fin de semana dos preciosos años!, y como no, además de una megafiesta en casa, en el "cole" se celebra una fiestecita por todo lo alto, y las mamis nos encargamos de llevar alguna cosita cuando nos corresponde para ofrecer un almuerzo especial y diferente.
Doy fe que la receta que os dejo es deliciosa pues , mi nena que no es muy fan de la comida en general, se ha puesto las botas!!.

Con estas cantidades salen unos 120 minicupcakes

Ingredientes:

250 grs. de harina floja de trigo

2 cucharadas de cacao puro en polvo

80 grs. de harina de almendra

45 grs. de semillas de sésamo tostadas

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 pizca de sal

100 grs. de azúcar moreno

100 grs. de azúcar blanca

50 grs. de margarina

1 huevo

30 grs. de leche de vaca entera

280 grs. de nata 30-35% MG

Esencia, aroma o las semillas de una vaina de vainilla.

Precalentar el horno a 180 ºC

En un bol mezclar bien, la harina de trigo, el cacao, la harina de almendra, las semillas de sésamo, la levadura y la sal

en otro bol mezclar enérgicamente la mantequilla con los dos tipos de azúcar, luego incorporar bien el huevo. Seguídamente añadir la leche, y nata y por último la vainilla

A esta última mezcla líquida añadir la primera mezcla de harina y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Repartir la mezcla final en pequeñas cápsulas y hornear durante unos 12 minutos.

Sacar y dejar enfriar ligéramente antes de quitar los minis de la bandeja del horno.

enfriar complétamente y adornar al gusto.

Yo he utilizado chocolate de postres apto para fundir, adornos comerciales de azúcar y crema de mantequilla a la vainilla coloreada en amarillo. Vereis que algunos de estos minicupcakes llevan una roseta color caramelo, es  dulce de leche.

El crujiente que aportan las semillas de sésamo junto a su delicado sabor tostado, da al conjunto una maravillosa textura y gama de sabor al paladar.

 ¡¡ Felicidades mi niña !!