Galletas de bienvenida

Estas fueron las primeras galletas que hice, la ocasión las merecía, era la fiesta de bienvenida de mi niña, a todos los invitados se les repartió un recordatorio con la foto de la pequeña y una galleta embolsada con motivos de bebé. La idea fué todo un éxito. Para los niños hice juegos de galletas más pequeñas, todos quedaron encantados.

Tarta Pez

Un remake muy famoso en los dominios de lo dulce….

Vamos, que esta tarta pez ha paseado por muchas cocinas, y no podía ser yo menos jijij, me parece muy vistosa y fácil de hacer.

La preparé para el vigésimo primer cumple de mi hermano Pablo. Como por casa no paraban de decirme que eso no era un pez sino un comecocos, le añadí aletitas en la parte superior y unas burbujas saliendo de la boca, para que no quedara duda!!!

¿Por qué las pastillas rojas una vez se meten en la nevera se vuelven rosas? misterios sin resolver...

Elegí un bizcocho tradicional y siempre bienvenido, en mi casa lo llamamos “el de yogurt”, aunque también se conoce como bizcocho rápido, a saber:

Ingredientes para el bizcocho:

1 yogurt natural ( o de limón), tomaremos el vaso como medida

2 huevos enteros

1 medida de aceite (a mi me gusta ponerle de oliva suave, va en gustos)

2 medidas de harina de trigo

2 medidas de azúcar (a mi me gusta poner azúcar moreno…)

2 sobres gasificantes tipo litines (1 azul + 1 blanco)

Ingredientes cobertura.

1 tableta de 250 grs. De cobertura de chocolate negro para postres

Ingredientes relleno

Crema inglesa (300 gr. De leche, 3 yemas de huevo, 50 grs. De azúcar, ½ cucharadita de azúcar vainillado)

Mermelada de fresa

Moscatel

Zumo de naranja

Adornos.

Pastillas de colores

2 barquillos “corazón”

Chocolate blanco

Colorante liquido rojo (tipo vahiné)

Colorante azul

Colorante amarillo

Azúcar blanca

Preparación del bizcocho.

Esto es lo mejor…

Precalentar el horno a 180ºC

Se ponen todos los ingredientes y se baten sin miramiento.

Opciones:

1-     Engrasar un molde desmontable

2-     Engrasar un molde redondo no desmontable

3-     Utilizar un molde redondo de silicona (no hace falta engrasar)

Volcar la mezcla en el molde escogido (dependiendo de su diámetro saldrá más o menos gordito…)

Introducir en el horno durante unos 20’ (dependerá del horno y del molde). Ya sabemos: para saber si está hecho, con un palito de brocheta por ejemplo, lo introducimos y miramos si sale seco (ojo con el molde de silicona si lo estás usando!!!)

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y dejamos templar. Desmoldar. La parte de abajo será la parte de arriba para adornar, por que está plana. Si se ha abombado mucho no nos queda más remedio que nivelar con una lira o buen pulso y un cuchillo largo …

Preparar la crema inglesa:

Batir las yemas, añadir el azúcar, el azúcar vainillado y después la leche. Sin dejar de mover, cocinar a fuego medio hasta que haya espesado lo suficiente. (cuando se enfría está más espesa…)

Cortar el bizcocho horizontalmente por la mitad aproximadamente. Emborrachar al gusto las dos mitades con el zumo de naranja mezclado con un poco de moscatel (la proporción dependerá del gusto de cada uno y de si comerán los niños…). Pintar generosamente la mitad que hace de base con mermelada de fresa batida. Repartir encima de la capa de mermelada la crema inglesa (seguramente sobrará…). Colocar la otra mitad del bizcocho, nivelar bien y cortar un trozo en forma de porción triangular grande que hará las veces de colita del pez. Colocar la colita en su sitio. Cubrir de chocolate todo el bizcocho (partir las porciones de la tableta de chocolate en un bol apto para microondas y derretir en el micro).

Adornar al gusto el pez con las pastillas de colores, el ojo se puede formar con las mismas pastillas o moldeando chocolate blanco…

Para hacer las aletas tomar 2 barquillos y unirlos mediante chocolate, yo los adorné con chocolate blanco coloreado con colorante rojo. Introducimos los barquillos en el bizcocho por las puntas…

Para hacer las burbujas, derretir chocolate blanco y colorearlo de azul y amarillo para obtener color verde. Verter en una superficie plana y cuando casi esté sólido hacer circulos con un cortapastas o un vasito puesto boca abajo…Para darles realismo poner una pastilla de color blanco en un lateral de cada burbuja.

¿Cómo hacemos que las burbujas se “sostengan” en el aire???, pues por si solas no, el chocolate blanco no aguanta, y menos si hace calor como era mi caso. El truco está en hacer una “lengua” de caramelo con el azúcar blanco, dejar solidificar y con un poco de chocolate blanco derretido ir pegando las burbujas a la lengua de caramelo al gusto, dejando una parte de la lengua libre pues este trozo irá metido en el bizcocho. Es recomendable tener las burbujas preparadas antes de bañar el bizcocho con el chocolate negro, pero se deben introducir en el bizcocho después de bañar éste en chocolate!!

Cuando hayamos montado las burbujas en la boca del pez, pondremos debajo algo que sirve de sostén (papel aluminio, de horno…), y cuando se haya solidificado todo la cobertura, os aseguro que no se mueve nada de nada y podemos quitar el sostén.

Parece complicado al explicar pero es muy fácil de hacer!!!

Coca de boniato

Quizá esta receta ya la visteis en el foro antigüo de mundorecetas, pero me gusta mucho, así que la pongo en mi casita.... ;)

Mi variación de la coca de calabaza de Valencia.

INGREDIENTES:

v    350 gr. De boniato asado (pesar una vez asado)[i]

v    1 vasito de vino moscatel[ii]

v    250 gr. De harina

v    200 gr. De azúcar moreno

v   150 gr. De aceite de oliva

v    Gasificante para repostería

v    1 montoncito de anisetes

v    2 huevos grandes

v    Azúcar para adornar  

v    Una pizca de sal

PREPARACION:

1.      Pulverizar el azúcar.

2.      Sacar y reservar (puedes pulverizar más cantidad y conservarla en un bote de cristal para otras ocasiones, es muy práctico)

3.      Poner a velocidad 8 en vacío e ir echando por el bocal los anisetes poco a poco

4.      Añadir el azúcar, el moscatel y el boniato. 40 seg. Vel. 3

5.      Poner la mariposa. Añadir los huevos. 1min. Vel.3 Temp. 37º (si el boniato la has hecho antes y lo tenías en la nevera, aumenta el tiempo a 3min.)

6.      Añadir el aceite y una pizca de sal. 1 min. Temp. 37º vel 3

7.      Otro minuto en vel. 3 sin temperatura.

8.      Poner la harina, el gasificante. 3min. Vel. 2 sin temperatura.

9.      Verter la mezcla en un molde forrado con papel vegetal o similar, aquí se hizo en un molde de plumcake. No olvides engrasar el molde si no utilizas papel antiadherente.

10. precalentar el horno a 180º e introducir el molde con la mezcla. Cocer unos 20-30min. dependerá de cada horno. Pinchar para comprobar si está hecho.

11. Dejar enfriar y desmoldar.

¡¡Ideal para un buen desayuno festivo!!

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[i] En vez de asar el boniato, se puede hacer en el microondas: lavar bien, hacer incisiones profundas, poner en un recipiente apto y tapar, cocinar 20-30 min. a potencia máxima, dependerá del aparato (debe quedar muy blandito), por último pelarlos una vez se han templado.

[ii] La textura del boniato es demasiado compacta para trabajar, así que le añadimos moscatel que le dará una textura menos pastosa y además le aportará un sabor estupendo, sin temor al alcohol puesto que se evapora en la última cocción.

Un ramillete en San Valentín

Ramillete de San Valentín

Y como no, había que hacer algo con ese trocito de masa de galletas que me sobró de las palomas del día de la paz..., y bueno, unas galletas para regalar en ramillete de flores no está mal para San Valentín!!!, perfecto para un dulce día...

Os deseo un muy feliz día!!!

Borraja en nido y huevo estrellado con reducción de Fino

Esta receta está dedicada especialmente a los componentes del Recetario Mañoso, quienes a partir de una idea que merece un "¡eureka!", están haciendo una gran labor de difusión de los productos aragoneses permitiendo además que aquél que lo desee haga su aportación desde su cocina, consiguiendo así que este estupendo recetario se enriquezca aún más si cabe...

Bravo bloggeros!!

Ingredientes:

Para 4 nidos pequeños

8 moldes de aluminio flexible de unos 6 cm.

2 patatas pequeñas

250 grs. de borraja

2 dientes de ajo

6 filetes finos de jamón curado

4 huevos de codorniz

Foie de pato

Zanahoria cocida para adornar

Sal

500 grs de Fino (Jerez)

6 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cazuela mezclar el vino y el azúcar. Ponerlo a cocer hasta que se haya reducido. La consistencia será de almíbar semifuerte, que haga algo de hebra entre los dedos, calcularemos unos 30 minutos.

Limpiar y cortar la borraja en trocitos de unos 2 ó 3cm aproximadamente. Cocerla en abundante agua ligeramente salada con los dos dientes de ajo abiertos y a punto de hervir durante 15 minutos aproximadamente. Cocer al tiempo una zanahoria pelada entera.

Pelar las patatas y hacer rodajas muy finas.

Precalentar el horno a 180ºC

Tomar un molde y engrasarlo con aceite de oliva, forrar el molde con las rodajas de patata. Engrasar otro molde por la parte externa, e introducirlo en el molde ya forrado con la patata, el fin es que no pierda la forma. Así repetimos con los 3 moldes restantes

Hornear durante unos 20 minutos los moldes en el horno precalentado.

Después quitar el molde que cubre el que está forrado con la patata y gratinar unos minutos para darle mayor consistencia.

Procedemos a rellenar estos nidos de patata.

Escurrimos muy bien la borraja y la zanahoria, reservar. Forramos ligeramente los nidos de patata con tiras de jamón  pasado a la plancha sin exceso para que no se sale demasiado.

A continuación ponemos la borraja dejando un pequeño hueco en el medio. Cortar unas virutas de foie y colocarlas encima de la borraja. Freir los huevos de codorniz uno a uno e ir rellenando el hueco formado en la borraja. por último adornar con trocitos irregulares de zanahoria y dar ligeros toques con la reducción del vino de Jerez.

Emplatado:

Desmoldar con cuidado cada nido y adornar el plato ligéramente con la reducción de vino



Servir inmediatamente.

Tarta de pañales

Esta tarta se la regalamos a Paula por su nacimiento, es sencilla pero se hizo con esmero y mucho cariño. Decidí ponerle una talla 3 de pañal, pues para recién nacido seguro que estaba  muy surtida !!.

Empanada en capas

Me encantan las empanadas. Esta es una de las más sencillas y vistosas que he probado, además su sabor es riquísimo y por la forma de la empanada, la pasta no se apodera del relleno. Tomé la receta de un libro thermomix, pero la adapté por falta de algún ingrediente ;)

Esta vez la hice para la fiesta de jubilación de mi padre, y se me pasó hacer una buena fotografía recién sacada del horno, así que os pongo la empanada en proceso de partición, :)

Ingredientes para la masa:

150 gr. de agua

50 gr. de aceite

50 gr. de vino blanco

25 gr. de levadura prensada

100 gr. de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

460 gr. de harina

Ingredientes para el relleno:

50 gr. de aceite de oliva

500 gr. de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 gr. de pasas

30 gr. de piñones

130 gr. de mozzarella

130 gr. de queso enmental

100 gr. de queso azul

5 huevos

Sal

Pimienta y 1 huevo para pintar la masa (opcional)

Preparación thermomix:

Antes de empezar y con la máquina limpia y seca, rallar el queso enmental. Reservar.

Descongelar las espinacas

Masa

-Pesar la harina y reservar. En el vaso poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura, programar 1 minuto a 37ºC velocidad 2.

- Cuando finalice, añadir la levadura desmigada y la harina, programar 20 segundos, velocidad 6 y luego 3 minutos velocidad espiga, sin temperatura.

- Sacar la masa y cubrirla, dejar reposar unos 5 minutos.

Relleno:

Poner la máquina en vacío a velocidad 5 y echar los ajos por el bocal, dejar unos segundos a esa velocidad. Añadir el aceite. Programar 2 minutos, velocidad 1, temperatura 100ºC.

Añadir las espinacas bien escurridas, las pasas y la sal (pimienta opcional). Programar 4 min, velocidad 1, varoma. Sacar, añadir los piñones y enfriar.

Partir la masa en dos  una parte ligeramente más grande que la otra (la mas grande será la que forre el molde, la otra será la tapa)

Estirar la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo, quitar el papel superior y volcar sobre un molde redondo de base desmontable previamente engrasado para forrarlo. Deberá sobresalir por el borde un poco para después cerrar la empanada.

Poner las espinacas repartidas en el fondo y alisar ligeramente .

Cortar filetes finos de mozzarela y cubrir las espinacas. Encima poner el queso enmental que habiamos rallado antes, por último agregar el queso azul desmenuzado y repartido.

La última capa serán los huevos puestos como si fueran a ser fritos en sartén, dispuestos de manera que no se junten demasiado unos a otros. Salpimentar si se desea.

Finalmente cubrir con el trozo de masa reservado y ya estirado, con cuidado para no romper las yemas. Cerrar cuidadosamente con la pasta sobrante de los bordes.

Batir el huevo y pincelar la superficie si se desea dar brillo ( a mi me gustan más mates). Hacer un pequeño agujero en el centro de la superficie que hará las veces de chimenea.

Precalentar el horno a 200ºC y hornear aproximadamente 1/2 hora. (dependerá del horno...)

Preparación tradicional:

Masa:

Calentar los líquidos para que estén ligéramente tibios, añadir mantequilla y levadura hasta que se deshagan. Añadir sal y azúcar

En una superficie adecuada hacer un volcan con la harina e incorporar poco a poco la mezcla tibia anterior hasta conseguir una masa pringosa pero no pegajosa.

Relleno:

Rallar el queso enmental con un rallador

Hacer un sofrito de ajos y rehogar las espinacas, añadiendo las pasas, la sal y la pimienta (opcional) cocinándolas hasta que estén tiernas. Escurrir y añadir los piñones

El resto proceder como se ha descrito anteriormente.

Y a degustar!!!

Galletas para el Dia de la Paz en el cole de Guille

Y aquí otra de galletas!!!. En el colegio de mi sobrinin celebran el día de la paz, y para sorprender con una aportación diferente mi hermana me hizo este encargo. Además, decidí improvisar por mi cuenta y al encargo he añadido unas galletas con el logotipo genérico del cole. Como siempre, he contado con las inestimables ideas de mi amiga Mª José quién en su inmensa generosidad me dejó, entre otros utensilios, un botecito de esencia sabor algodón de azúcar.... he tenido verdaderos problemas de autocontrol para no comerme la glasa a pelo.jijijij, y cómo huelen las galletas!!!!, es lo que le falta a la tecnología, poder apreciar el olor uhmmmm!!!!!

Imagenes de la presentación:

Galletas para una mama

Ha nacido Paula!!!, hija de Marina Y de Paco, dos grandes amigos donde los haya. Y no he podido resistirme a regalarle unas galletitas a mama claro, que la peque ya tendrá tiempo. A Paula le regalamos una tarta de pañales que os enseñaré en breves.



Cajita de la tienda de dulces le Gourmande
un caprichito



La cajita que escojí era de las pequeñas, pero cupieron sin problemas unas 37 galletas. Las separé un poco por capas poniendo papel vegetal entre ellas.

Bizcocho de frutas (F.C.)

Este bizcocho lo hice en vacaciones, de esos días que te apetece con locura un buen postre dulce casero o un cafecito con su acompañamiento.

Yo lo hice en la Fussion Cook, pero está claro que el horno convencional también es ideal, y es que me llevo las maquinitas de vacaciones también..., este año fue una locura, porque además tenia que caber en el maletero los imprescindibles juegos de un niño de 5 años y los imprescindibles de una niña de 5 meses, moisés, etc etc, bicis incluidas, no me pidáis que os lo explique porque el rey de la organización en el coche es mi costilla, aunque si hay que organizar el lavavajillas para que quepan un par de tazones mas, saldrá por patas !! jiji!!! 

Ingredientes:

3 huevos

1 yogurt desnatado

½ vaso de yogurt de aceite de oliva

2 vasos de yogurt de azúcar moreno

3 vasos de yogurt de harina de fuerza

25gr. de levadura prensada

1 puñado de pasas

1 puñado de arándanos deshidratados

1 puñado de frutas escarchadas (una vez partidas a trocitos pequeños)

1 manzana

Preparación

Mezclar todos los ingredientes excepto las frutas. Pelar la manzana y cortarla a rodajas finas. Las frutas escarchadas las cogí del mercadona, vienen en unas bolsas pequeñas (unos 100 gr.), son una mezcla de kiwi, naranja, fresas, pasas, todo deshidratado y azucarado. Echar las frutas a la mezcla anterior mezclandolas de forma envolvente con una espátula.

Meter esta mezcla final en la fc y dejar reposar ½ a 1 hora. Programar menú horno 40’, yo no dejé la válvula abierta. Al cabo del tiempo sacar y volver el bizcocho para tostar por el otro lado, menú horno 6’.

El resultado está a caballo entre un bizcocho y un plumcake. El sabor dulce de la masa contrasta con la acidez de los arándanos. Ideal para desayuno o café y elaborado con muy poca grasa.

Pimientos del piquillo rellenos de bechamel de bacalao (12 unidades)

 

He aquí una receta muy socorrida y trillada, aunque personalmente creo que estupenda para cualquier ocasión.

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo asados en conserva

500 grs. De bacalao en tacos (sección congelados)

1 cebolla mediana

40 grs de aceite de oliva

500 grs. De leche entera de vaca

100 grs. De harina

Sal

Pimentón dulce ahumado ( de la Vera)

Preparación del relleno en Thermomix

Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y echar al vaso.

Triturar unos segundos en velocidad 5

Añadir unos 40 grs de aceite de oliva

Programar 10 min. Temperatura 100ºC velocidad 3, sin el cubilete.

Mientras tanto quitar la piel a los tacos de bacalao, y cortar en trozos muy pequeños ( si se hace mientras están congelados es mucho más fácil)

Después de dorar la cebolla, agregar el bacalao y programar 7min, vel 1 temperatura 100ªC.

Al terminar, añadir la leche y la harina a la mezcla anterior. Programar 10 min, temperatura 100ºC vel 3.

Cuando falten 4 o 5 minutos, añadir el pimentón (esta receta se presta a añadir pimientas, pero preferí variar). Comprobar si es necesario rectificar en sal.

Si al acabar la consistencia es aún demasiado líquida, programar 3 o 4 min. Temperatura varoma. Hay que tener en cuenta que la consistencia es mucho más espesa cuando se enfría.

Una vez se temple el relleno y habiendo escurrido los pimientos, rellenamos uno a uno con la ayuda de una manga pastelera. Poner los pimientos en un recipiente que soporte el gratinado. Con el relleno que nos sobre podemos decorar.

Rallar queso (cualquier queso podemos rallarlo, personalmente el queso procedente de pasta como el emmental no me gusta para gratinar, pues cuando se enfría queda gomoso), ponerlo encima de cada pimiento. Si no se consume en el momento, guardar cubierto con film transparente en la nevera. Gratinar en el momento de servir.

Preparación tradicional

Dorar la cebolla.

Añadir los tacos de bacalao sin piel y en trozos muy menudos.

Rehogar y hacer durante unos minutos. (depende del grado de congelación del bacalao)

En el último momento echar el pimentón y repartirlo bien por el bacalao.

Hacer una bechamel espesa y añadir  la mezcla anterior. Si queda demasiado líquida seguimos cocinando la bechamel de bacalao removiendo constantemente para que se evapore el líquido necesario. Si deseamos una textura más suave, pasar la batidora.

Calientes o fríos, deliciosos.