Tarta Sava por mi cumpleaños!!

Si, si, tarta Sava no Reina de Saba o parecido!!. Ayer 28 de Diciembre, aunque parezca una broma como le pareció a mi padre en su día, es mi cumpleaños, así que  ¡¡ felicidades también a los que cumplen añitos en un día tan curioso !!! y en casa si quiero tarta, tarta tengo que hacer!!! (os suena?? jeje), Echando un vistazo a un libro de repostería del año 1977, he dado con esta receta típica de Servia, república en la península de los Balcanes, que fue parte de la antigua Yugoslavia. Limita con Croacia, Hungría, Rumania. Una receta apta para celiacos, muy fácil de hacer y deliciosa. Yo la he adaptado un pelín a nuestra tierra, rica en almendros y a estos días Navideños. Pongo la receta original y al lado entre paréntesis mi modificación.

Ingredientes:
Para la masa:
50 grs. de chocolate negro en pastilla (75 grs.)
125 grs. de mantequilla en pomada o margarina (mantequilla)
125 grs. de azúcar en grano
6 huevos
50 grs. de pan rallado (harina de almendras)

Para el molde:
Margarina para untar el molde y engrasar (mantequilla)
Pan rallado para espolvorear (harina de almendra)

Para el relleno y cobertura:
50 grs, de chocolate negro en pastilla (100 grs.)
125 grs. de mantequilla en pomada
125 grs. de azúcar en polvo, glass o lustre
2 yemas de huevo
120 grs. de nata 35% M.G. mínimo y 50 grs azúcar glass

¡¡Con las manos en la masa !!:
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Separar las claras y añadir las 6 yemas a la mezcla anterior, por último agregar el chocolate rallado previamente (yo lo he derretido en el microondas y así lo he añadido). Batir las 6 claras a punto de nieve y espolvorear el pan rallado a la vez ( o la harina de almendra). Agregar las claras montadas con el pan o la almendra a la mezcla de la mantequilla integrándola con movimientos envolventes. Engrasar un molde de unos 26 cm de diametro y espolvorear pan rallado o harina de almendra. Verter la mezcla final y con  el horno previamente calentado a 170ºC hornear durante aproximadamente 35 minutos en el carril central del horno.

Comprobar su cocción introduciendo una fina brocheta de madera. En cuanto sea posible desmoldar la tarta y dejar enfriar complétamente en una rejilla. Una vez fría cortar horizontalmente con un cuchillo largo de sierra.

¡¡ Con las manos en el relleno y cobertura !!

Mezclar la mantequilla y el azúcar glass, esponjar e integrar una a una las dos yemas de huevo. Por último agregar el chocolate rallado ( yo lo añado derretido). Monta la nata y separa 3 o 4 cucharadas en una manga pastelera que tenga una boquilla en forma de estrella. La nata montada restante la añadimos a la mezcla de mantequilla con movimientos envolventes.

cubrir con un tercio de la mezcla de relleno la superficie del fondo de la tarta que ya tenemos cortada, colocar de nuevo la parte de arriba de la tarta y cubrir toda la tarta con el resto de relleno que ahora hace las veces de cobertura. Adornar al gusto con la nata reservada en la manga.

Como sobran dos claras, se me ocurrió hacer un merengue directo con la misma cantidad de claras que de azúcar y lo puse en moldes pequeños. Los horneé a temperatura baja (unos 160 ºC) y los he utilizado de adorno. Además el mensaje en rojo y demás adornos están hechos con glasa real teñida.

A por un merenguito!!!

El resultado es delicioso, pues si bien la masa que hace las veces de un bizcocho no es excesívamente dulce, el relleno le da el punto justo de dulzor. Claro está que yo he modificado algunos ingredientes e incluso la cantidad de otros como habeis podido ver.
En fin, una tarta delicada y contundente!!!.
Besotes y a seguir disfrutando de estos días corazones!!!