miércoles, 19 de septiembre de 2012

TACITAS DE DULCES DESEOS

Para el cumpleaños de Javi, que nos ha invitado a "costillada" en su linda casita de pueblo, he preparado este postrecito absolútamente nada recomendable para los falsos amantes del dulce !!



Mousse de fresas, plátano y coco, bizcocho genovés, dulce de leche, coulis de fresa (este lo tenía comprado jeje), ganaché de chocolate negro, polvo y trocitos de almendra caramelizada, arándanos deshidratados y bolitas de cereales recubiertas de tres chocolates. Gracias por este estupendo día... lo hemos pasado en grande!!

Para 25 tacitas
Mousse de fresas, plátano y coco:
180 grs de pulpa de fruta (fresa y plátano)
30 grs. de coco rallado seco
100 grs. merengue italiano
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
100 grs de nata semimontada.

Tomar la pulpa y agregar la gelatina  que habremos diluído en un poco de agua hirviendo previamente. Espera un poco a que se enfríe la mezcla y añade el resto de los ingredientes, mezcla bien y con cuidado.

Ganaché de chocolate negro:
400 ml de nata 35%MG
350 grs de chocolate negro

Hierve la nata y echa el chocolate a trocitos previamente partido. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea, deja enfriar lo suficiente para poder trabajar con manga pastelera. Posíblemente te sobrará...

Dulce de leche:
Puedes comprarlo o bien poner una lata grande en una olla a presión semicubierta de agua durante una hora a fuego lento.

Bizcocho genovés o bizcocho plancha:
Precalienta a 180ºC el horno
1º- Bate 100 grs de yemas de huevo con 190 grs. de azúcar
2º- añade 250 grs de huevos enteros (clara y yema) y bate todo hasta que la mezcla esté blanca
3º- En un bol alto pon 200 grs. de claras y 75 grs. de azúcar. Monta a punto de nieve duro.
4º- añade las claras montadas a la mezcla anterior a mano y con movimientos envolventes.
5º- Tamiza 140 grs. de harina y añadela a la última mezcla con cuidado, a mano y sin que queden grumos. (puedes hacerlo de chocolate quitando 75 grs. de harina y añadiendo 75 grs. de cacao puro).
6º- Coloca la mezcla en moldes engrasados tipo muffin o magdalena, adecuados a la medida del vaso o taza que vayas a utilizar de presentación.
Hornea hasta que esté ligéramente dorado. Saca del horno y deja enfriar, desmolda y corta en "rodajas" de la anchura que desees.
...Mezcla hasta que se vuelva blanco...

Claras a punto de nieve duro

Una foma limpia, rápida y cómoda de rellenar tus moldes...

Corta rodajas en horizontal, a modo de bases...
El montaje: empezando por abajo: mousse de fresas, bizcocho, dulce de leche, bizcocho, coulis de fresa, ganaché de chocolate, arándano deshidratado y almendra caramelizada (polvo y trocitos), además unas bolitas de cereales recubiertos de chocolate como decoración añadida.
Trabajo....lleva, si,  pero está delicioso!!!. 
Hasta la próxima!!

martes, 11 de septiembre de 2012

Bizcocho de fresa y chocolate


Esponjoso, aromático, suave al paladar, nada empalagoso, no se deshace, no se deforma fácilmente, fácil de digerir y mucho más de hacer, un bizcocho de cabecera sin duda!! 

Un bizcocho que hizo un gran papel en desayuno y merienda. Al cuarto día bien protegido estaba igual que el primero!!!.

Ingredientes!!:
3 huevos; 
1 yogur de fresa ( yo lo puse sin trocitos...); 
la medida del yogur de nata, 
la medida del yogur de azúcar moreno; 
2 medidas de yogur de harina; 
1 sobre doble de gasificante para repostería; 
una tableta de chocolate con leche derretida.

Elaboración!!:
Precalentar horno a 180 ºC; Batir bien todos los ingredientes comenzando por los húmedos y añadiendo finalmente los secos. Verter en el molde escogido y por último añadir el chocolate fundido removiendo ligéramente, sin lleg
ar a mezclar. Yo lo cocí en la fussion cook, menú horno, 40 minutos mas 5 de mantenimiento, previamente ligéramente aceitada la cubeta. así que calculo que en el horno convencional será unos 20 minutos a media hora, meter una varilla para comprobar la cocción!!. A disfrutar!!



Aprovecho esta entrada para dar un RIP a mi odenador, que ya en vacaciones le debió sentar mal la humedad de la costa uff, de forma provisisonal trabajo con el de mi partener, cosa que no le hace mucha gracia, ;)). 

Besetes!!
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