Mousse
de fresas, plátano y coco, bizcocho genovés, dulce de leche, coulis de
fresa (este lo tenía comprado jeje), ganaché de chocolate negro, polvo y trocitos de almendra
caramelizada, arándanos deshidratados y bolitas de cereales recubiertas
de tres chocolates. Gracias por este estupendo día... lo hemos pasado en
grande!!
Para 25 tacitas
Mousse de fresas, plátano y coco:
180 grs de pulpa de fruta (fresa y plátano)
30 grs. de coco rallado seco
100 grs. merengue italiano
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
100 grs de nata semimontada.
Tomar la pulpa y agregar la gelatina que habremos diluído en un poco de agua hirviendo previamente. Espera un poco a que se enfríe la mezcla y añade el resto de los ingredientes, mezcla bien y con cuidado.
Ganaché de chocolate negro:
400 ml de nata 35%MG
350 grs de chocolate negro
Hierve la nata y echa el chocolate a trocitos previamente partido. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea, deja enfriar lo suficiente para poder trabajar con manga pastelera. Posíblemente te sobrará...
Dulce de leche:
Puedes comprarlo o bien poner una lata grande en una olla a presión semicubierta de agua durante una hora a fuego lento.
Bizcocho genovés o bizcocho plancha:
Precalienta a 180ºC el horno
1º- Bate 100 grs de yemas de huevo con 190 grs. de azúcar
2º- añade 250 grs de huevos enteros (clara y yema) y bate todo hasta que la mezcla esté blanca
3º- En un bol alto pon 200 grs. de claras y 75 grs. de azúcar. Monta a punto de nieve duro.
4º- añade las claras montadas a la mezcla anterior a mano y con movimientos envolventes.
5º- Tamiza 140 grs. de harina y añadela a la última mezcla con cuidado, a mano y sin que queden grumos. (puedes hacerlo de chocolate quitando 75 grs. de harina y añadiendo 75 grs. de cacao puro).
6º- Coloca la mezcla en moldes engrasados tipo muffin o magdalena, adecuados a la medida del vaso o taza que vayas a utilizar de presentación.
Hornea hasta que esté ligéramente dorado. Saca del horno y deja enfriar, desmolda y corta en "rodajas" de la anchura que desees.
...Mezcla hasta que se vuelva blanco... |
Claras a punto de nieve duro |
Una foma limpia, rápida y cómoda de rellenar tus moldes... |
Corta rodajas en horizontal, a modo de bases... |
Trabajo....lleva, si, pero está delicioso!!!.
Hasta la próxima!!