martes, 28 de junio de 2011

Ausencia impuesta y un dulce como disculpa !



Estoy más que segura de que a mas de uno de vosotros ya le ha pasado en repetidas ocasiones, incluso a mi ya me ha pasado, pero ostras!!, no por tanto tiempo!!!, y es que blogger ha decicido mantenerme recluída tecnologicamente hablando sin dejarme publicar "ná de ná", sólo he podido pasear por vuestras casas como un fantasma, pero además de los tontos, sin poder dejar huella ni anonimamente, intenté publicar entrada para haceros saber que aún estoy viva pero ni eso, y hoy ¡¡¡¡ por fin !!!! una vez entras en este círculo de visitar, comentar, y compartir, de repente te lo quitan y te entra una ansiedad!!, así que mil disculpas a todos ( a pesar de que mi ausencia ha sido totalmente ajena a mi voluntad ufff), un poquito de paciencia que me  tengo que poner al díaaa!!!  y un dulce para recomenzar por estos lares!!

Tarta de manzana al revés
Ingredientes:
1 plancha estirada de masa quebrada
10 albaricoques muy maduros
2 cucharadas de azúcar moreno
1 tableta de chocolate de cobertura para postres

Para la compota de manzana:
3 manzanas
80 grs. de azúcar moreno
100 grs. de jerez dulce

Para la crema pastelera:
250 grs. de leche entera
250 grs. de leche condensada
2 yemas de huevo
40 grs. de maicena
1 cucharadita de azúcar vainillada
50 grs. de ron
50 grs. de azúcar

Preparación
Hornear la plancha de masa quebrada:
Precalentar el horno a 200ºC
forrar el molde elegido, en este caso uno tipo brazo de gitano
pinchar la masa con un tenedor para que no suba
Sacar del horno y reservar






Preparación de la compota en thermomix.
Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos medianos las manzanas.
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10' a 100ºC en velocidad 4. Luego triturar bien para que quede finito.
Reservar



Preparación de la crema pastelera:
Mezclar todos los ingredientes unos segundos en velocidad 3, luego programar 10' a 100ºC en velocidad 2.

Mezclamos bien la crema pastelera con la compota.
Rellenar la masa quebrada con esta mezcla



Cortar los albaricoques deshuesados en láminas finitas y colocar encima de la mezcla anterior, poner un par de cucharadas colmadas de azúcar moreno encima de los albaricoques ya repartidos y hornear de nuevo durante unos 25 minutos  180 ºC.



Sacar del horno y dejar enfriar sin desmoldar.



Entretanto fundir el chocolate en el microondas, y cuando el horneado se haya enfriado cubrir la parte de arriba con el chocolate fundido, dejar enfriar y meter al congelador unos minutos.
Pasar a la nevera y dejar unas horas para que se asiente todo.



Desmoldar dejando la capa de chocolate de base, y decorar al gusto. es este caso la dejé tal cual, la hice para el celebrar el 28 cumpleaños de mi hermano en una meriendilla y no quedaron ni las migasssss.....




Buen provecho!!



martes, 14 de junio de 2011

A.O.V.E. Y confit de pato con patatas rojas y cerezas


Una receta sencilla realzada por un gran ingrediente, Aceite de Oliva Virgen Extra. Esta es la proposición para este mes del "Recetario mañoso", pasaros por el blog porque hay unas recetas más que recomendables y muy muy originales, de esas que dices "imposible, tiene que esta raro", y no!! resulta que es de esas delicias que no hemos probado aún!!!!.


A mi personalmente siempre me gusta mirar el etiquetado en el aceite de oliva, y exigo que éste sea de primera presión en frío y solo por procedimientos mecánicos.

Este fin de semana he recordado que tenía un par de latas de Confit de pato que trajo mi chico de un viaje por trabajo a Francia y no se pudo resistir a cositas como esta que le encantan!! de la marca Reflects de France, su calidad y denominación de origen están certificada por Qualisud.
Además, y para poner la guinda al fin de semana, nos visitaron unos amigos que volvían de estar durante un par de días en su pueblo, Aguarón , de la región de Cariñena, y trajeron con ellos unas cerezas absolútamente exquisitas de los árboles de esta localidad. Deciros que habría unos 2 kilos, somos 3 a comer cerezas y llegaron el Domingo a las 7 de la tarde. El Lunes a las 11 de la noche ya no quedaban, para que os hagais una idea de lo adictivas que son!!
Dicho lo dicho, os pongo la recetita, esta vez fácil, rápida y muy, muy sabrosa!!!

Ingredientes:
2 Confit de pato en conserva
4 patatas rojas grandecitas
A.O.V.E.
Un puñado de cerezas maduras y dulces
Sal al gusto

Preparación:


Pelar y cortar en rodajar semigruesas las patatas ( como para tortilla), Mientras calentar el AOVE. cuando el aceite esté suficientemente caliente echamos todas las patatas, damos una vuelta y las salamos, bajamos un poco el fuego, y cuando se doren y estén practicamente echas añadimos los confit de pato, por el lado de la piel para que se marquen, dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos moviéndolo una o dos veces muy poco, pues el confit tiende a deshacerse.




Después llevamos todo a una fuente apropiada y distribuimos el confit y las patatas.
Esperamos un poco a que baje la temperatura del cocinado y añadimos unas cerezas que deshuesaremos y partiremos por la mitad, colocándolas sobre el calor de las patatas.
Esperar un poco a que se temple y degustar.



El sabor característico de la patata roja junto a la fusión de sabores del AOVE y el confit de pato, hacen de este plato un bocado muy sabroso sin que el sabor de cada ingrediente pierda su identidad.
Buen provecho!!

sábado, 11 de junio de 2011

Cupcakeando entre amigos



El pasado Domingo tuve la oportunidad de reunirme con unos cuantos amigos y enseñarles a hacer muffins rellenos de chocolate blanco y luego decorarlos para convertirlos en cupcakes, ¡ lo pasamos en grande!!!


Preparé Buttercream de fresa y remolacha, de vainilla, ganaché de chocolate y dulce de leche punto relleno y punto decorar





En total hornee 72 muffins, estábamos unas 20 personas, mas una hornada de 12 unidades de demostración que horneamos "in situ".


Me llevé adornos hechos de glasa, de chocolate con adornitos industriales de azúcar y adornos de fondant que preparé anteriormente.





Y repartimos. Grupos de 5 personas en 4 mesas. 4 mangas pasteleras con boquillas diferentes por mesa, adornos y por supuesto los muffins. Finalmente las mangas pasteleras fueron de aquí para allá, todos pudieron probar el comportamiento de las boquillas según el movimiento que se les daba, como el resultado es tan inmediato todos disfrutaron de lo lindo dando alas a la imaginación al decorar sus cupcakes!!!














Y aquí tenemos a toda una estrella en la decoración de cupcakes, Laura


Finalmente fuimos intercambiando ideas y cerramos el curso con grandes sonrisas y por mi parte con mucho agrado !!




A casa me llevé 3 cupcakes que sirvieron de muestra en el curso y llegaron un poco moviditos como podeis ver en la primera foto, pero mi niño estaba encantado!!.
Luego con algo de mezcla que me sobró hice una hornada para casa y una cata de buttercream de fresa y remolacha




Este amiguito es Roquefort, y también quiso catar!!





Aunque estos no estaban rellenos de chocolate blanco, estaban igualmente deliciosos y esponjosos. Al cuarto día seguían igual!!!

Muffins rellenos de chocolate blanco
Ingredientes:
Para 12 unidades.
250 gr. de harina
2 cucharadas de cacao puro en polvo
2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 huevo
130 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
80 ml de aceite de oliva
250 gr de nata 18% MG
75 ml café descafeinado fuerte
150 gr. de chocolate blanco
Mantequilla para los moldes si es necesaria

Preparación:
Precalentar el horno a 180º
Mezclar la harina, cacao , levadura y bicarbonato. Tamizar.
Batir el huevo junto con los azúcares. Añadir el aceite, nata y café.
Mezclar la harina con el líquido obtenido.
Rellenar los huecos hasta casi la mitad. poner una pastillita de chocolate blanco y rellenar sin llegar hasta el final.
Cocer unos 20-25 minutos.
dejar reposar al menos 5 minutos y desmoldar.
Decorar y rellenar al gusto, o no!!!
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