Judías frías

Esta receta la descubrí hace 15 años gracias a mi suegra. A ella le gusta mucho hacerla en la época estival, yo le he añadido un par de ingredientes más y es un plato magnífico, sano, sencillo, con pocas calorías, y sin enbargo muy nutritivo, tanto es así que puedes considerarlo como primero y segundo en uno. Y además se puede tomar templadito, del tiempo o fresquito, vaya, que lo tiene todo, y el sabor delicioso!!

Ingredientes para 4 personas ( o dos si son de buen comer jeje!!)

500 grs. de judía verde plana ( o redonda, al gusto)

4 huevos (u ocho si gustais de doble ración de huevo!!)

1 cebolla dulce pequeña

1 patata grande

2 zanahorias grandes ( o 4 pequeñas...)

Sal

Aceite de oliva

Un pelín de vinagre o zumo de limón

Preparación:

Cocer las judías verdes junto a la patata a trozos grandecitos  y la zanahoria a rodajas en abundante agua con sal.

Cocer los huevos para obtener huevos duros o semiduros.

Una vez cocidos, dejar templar todo.

Preparamos cada plato poniendo: una ración de judía verde con patata y zanahoria, cortamos un cuarto de la cebolla en rodajas muy finitas y la echamos encima de la ración de judías verdes; encima ponemos el huevo duro ya pelado a trocitos cortado con el cuchillo y aderezamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de vinagre o zumo de limón (esto último opcional).

Movemos un poco y servimos, templado, del tiempo, o metemos en la nevera y degustamos fresquito!!.

Comida resuelta!!, un poquillo de fruta y hasta la cena!!!.

Besooooosssss!!!!