Muffins-Cupcakes de cerezas en almíbar, en tartaleta

Ingredientes:

2 huevos

175 grs. de mantequilla punto pomada

100 grs. de azúcar glass tamizada

150 grs. de harina de trigo tamizada

50 grs. de chocolate de cobertura para postres

50 grs. de masa para mazapán

50 grs. de cerezas en almíbar

40 grs. de almendra molida

30 grs. de maicena o harina de maiz fina

para la masa de mazapán:

25 grs. de almendra molida

25 grs. de azúcar glass

1/4 de una clara de huevo

Para convertirlo en cupcake:
Moka cheese cream:
200 grs. de queso cremoso
2 cucharadas de cacao en polvo azucarado
4 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de café soluble disuelto en una gotitas de agua

Decoración:
Cerezas confitadas partidas por la mitad
chocolate blanco rallado

Preparación

• De la masa para las tartaletas:

Separar las claras de las yemas de los 2 huevos. Preparar una masa que hará de tartaleta con 100 grs. de mantequilla, 80 grs. de azúcar glass, 1 yema de huevo y los 150 grs. de harina de trigo. Estirar esta masa con un grosor de 2 0 3 milimetros y meter en el congelador una media hora o 2 horas en el frigorífico.

• De la masa de mazapán

Mezclar todos los ingredientes muy bien y llevar al microondas, cocinar durante 1 minuto en intervalos de 20 segundos, es decir, cada 2o segundos abriremos el microondas, sacaremos la mezcla, removeremos y la volveremos a introducir. Es muy probable que se haga antes del minuto pues es muy poca cantidad.

• Del relleno de las tartaletas y cocción final

Fundir el chocolate, y añadir el resto de la mantequilla y la otra yema mezclando bien hasta obener una crema espumosa.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir el resto del azúcar glass. Reservar 

Añadir a la mezcla de chocolate la almendra y la maicena. mezclar bien (puedes utilizar batidora)

Añadir a la anterior mezcla la masa de mazapán y las cerezas. Con la batidora batir ligéramente.

Añadir a esta última mezcla las claras de huevo montadas con el azúcar que hemos reservado con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180ºC

Sacar la masa estirada de la nevera o el congelador y cortar círculos adecuados a los moldes que vayamos a utilizar. Forrar los moldes con la masa ( si es necesario puedes untar con mantequilla el molde).

Rellenar los moldes forrados con la mezcla obtenida y meterlos en el horno a una altura media baja durante 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y colocar en cápsulas de papel ( opcional, la tartaleta queda muy vistosa)

•  De la cobertura moka cheese cream y decoración:

Tamizar el azúcar glass junto al cacao y añadir al queso, mezclar enérgicamente y añadir el café soluble previamente disuelto en unas gotas de agua. Mezclar nuévamente hasta obtener una crema fina y homogénea.

Finalmente decorar con 1/2 cereza confitada y un poco de chocolate blanco rallado que habremos reservado en el frigorífico hasta su uso.

En el horno!!

La textura de la tartaleta es absolútamente ligera y deliciosa al paladar, para mi gusto es un muffin para comer con cuchara!!

Después de 6 días, llevándolos al frigorífico en un recipiente hermético al día siguiente de hacerlos, resultan deliciosos y como recién hechos, una maravilla

Este muffin no necesita de grandes decoraciones para ser un lindo y elegante cupcake

Os encantarán por su sabor y ligereza !!!.
Besos y más besos!!