Brazo de salmón y puerro

Una delicia de combinación de sabores. El ligero dulzor del bizcocho genovés o bizcocho plancha que abraza a unos ingredientes ¡¡realmente sabrosos!!

Ingredientes para el bizcocho:

120 grs. de azúcar blanca

4 huevos grandes (L)

Una pizca de sal

120 grs. de harina tamizada

Preparación ( En thermomix):

Precalentar el horno a 180 ºC.
Poner las mariposas en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos a temperatura 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Quitar la temperatura y seguir batiendo durante otros 5 minutos a la misma velocidad. Después añadir la harina tamizada y la sal y batir durante 10 segundos a velocidad 1 y 1/2. Terminar de integrar la harina con una espátula y movimientos suaves.

Poner en una bandeja de horno un silpat o una lámina de papel de hornear o simplemente engrasar la bandeja. Verter la mezcla obtenida y alisar obteniendo una capa delgada y rectangular.
Llevar al horno, altura media y hornear durante 10 minutos. No se debe dorar prácticamente nada.
Sacar y con la misma hoja de hornear, si la has usado, enrollar el bizcocho sobre si mismo y luego envolver de nuevo en un trapo ligeramente húmedo.
Mientras se enfría preparamos el relleno:

Ingredientes del relleno:
250 grs. de queso cremoso de untar
Una nuez de romero.
Una pizca de mezcla de pimientas rosa, negra, verde y blanca
400-500 grs. de salmón ahumado en filetes
3 puerros
Aceite de oliva
Una pizca de sal.

Mezclar en un bol un poco más de la mitad del queso con las especias y reservar tapado
Limpiar bien los puerros y cortarlos a trozos pequeños
saltearlos junto con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernos.

Desenrollar el bizcocho y con ayuda de una espátula o similar, untar con el queso aromatizado, encima pondremos bien escurrido el salteado de puerros.
Sobre la capa de puerros distribuimos la mitad del salmón cubriendo bien toda la superficie excepto unos 3 o 4 centímetros antes de llegar al final del bizcocho (quedará una franja sólo con la capa de queso aromatizado).
Enrollar el bizcocho rellenado bien apretado y envolver en film transparente. Llevar al frigorífico y dejar reposar al menos 2 horas. Antes de servir, untar todo el brazo con el resto del queso que no hemos aromatizado y cubrir con la otra mitad de salmón ahumado. Decorar al gusto con salsa de mahonesa etc.

¡¡El éxito está asegurado !!.

Un consejo: mejor dejarlo envuelto en film toda la noche y preparar al día siguiente...uhmmmm!!!!