Cake marmoleado por reducción de quemadillo de vino relleno de crema de frutas secas borrachas

Con esta receta paticipo un mes más en la repesca del "Recetario Mañoso", pasad a visitarlo, y si os apetece podeis participar !!!.




Hace unos años mi abuela preparaba por Navidades un quemadillo que nos encantaba, pero los niños no comíamos las frutas porque a veces iban algo cargaditas del alcohol del vino...Recuerdo que me sabía absolútamente delicioso, así que al probar este cake me ha trasladado a mis Navidades en la infancia.
Me he decidido a utilizar un vino joven de 14%vol. Procede del Bajo Aragón, concrétamente de la cooperativa Nuestra Señora del Olivar de Lécera, se llama Valssira y según reza la etiqueta " es un vino joven elaborado con la variedad Garnacha, fermentado a 25º. Presenta aromas afrutados densos de frutas rojas. Vino sabroso, carnoso, con un aroma de boca afrutado y un final largo y persistente". Y yo, aunque no soy entendida en vinos, ratifico esto último, por que realmente queda el sabor y el cuerpo en la boca, a pesar de haber sufrido cocción y mezclas con lácteo.
Esta receta se la dedico con todo cariño a mi abuela, que vive en Huesca, mi tierra.

Reducción de quemadillo de vino
Ingredientes
1 botella de buen vino tinto (debe tener un alto grado de alcohol)
3 higos grandes
Un puñadito de pasas sin pepitas
6 orejones de albaricoque ( o 4 de melocotón)
4 dátiles deshuesados
4 ciruelas deshuesadas
La piel de media naranja grande sin la capa blanca
La piel de un limón sin la capa blanca
Un palito de canela
2 puñados de azúcar moreno o mascabado
Azúcar glass para rectificar

Preparación
En una cazuela alta poner el vino a calentar, antes de que rompa  a hervir poner todas las frutas secas, piel de cítricos, canela y azúcar. Con una cerilla larga (de las que se utilizan para las barbacoas y no quemarse...) aplicar fuego a la superficie del vino hasta que prenda, (saldrán unas llamitas azules ondulantes) y a fuego medio, removiendo de vez en cuando, dejar que se reduzca hasta obtener la consistencia de almíbar medio o jarabe flojo. Separar las frutas de la reducción. Si es necesario rectificar en azúcar utilizando el azúcar glass.

Crema de frutas secas borrachas

Si se dispone  de una buena batidora no hace falta quitar el palito de canela, si no es así, mejor apartarlo. Triturar las frutas desechando la piel de la naranja y el limón. añadir 2 briks pequeños de nata muy frío y volver a batir, rectificar con azúcar glass si es necesario. Se obtiene una crema consistente ideal para rellenar.

El aspecto parece que la mezcla no se integra debido a la  fibra de la fruta, pero al paladar está perfectamente mezclada.

Bizcocho Madeira Sponge Cake (MSC)
Ingredientes
2 huevos
100 grs. de azúcar (recominendo glass, casera o industrial)
150 grs. de harina tamizada
100 grs. de mantequilla punto pomada
1/4 de sobre de levadura química tamizada
Una pizquita de sal

Preparación
Precalentar el horno a 160ºC
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa brillante y blanca.
Añadir los huevos ligéramente batidos, una vez integrados añadir la harina, la levadura y la sal tamizadas

Verter la mezcla en un molde adecuado y alisar, después con la reducción del quemadillo, dibujar ondas en la superficie y con un palo de brocheta o similar (cuidado con los moldes de silicona) dibujar círculos concéntricos. Hornear durante unos 35 minutos

Una vez se haya enfriado, podemos partirlo,  rellenar y decorar a nuestra elección

¡qué aproveche!