Borraja en nido y huevo estrellado con reducción de Fino

Esta receta está dedicada especialmente a los componentes del Recetario Mañoso, quienes a partir de una idea que merece un "¡eureka!", están haciendo una gran labor de difusión de los productos aragoneses permitiendo además que aquél que lo desee haga su aportación desde su cocina, consiguiendo así que este estupendo recetario se enriquezca aún más si cabe...

Bravo bloggeros!!

Ingredientes:

Para 4 nidos pequeños

8 moldes de aluminio flexible de unos 6 cm.

2 patatas pequeñas

250 grs. de borraja

2 dientes de ajo

6 filetes finos de jamón curado

4 huevos de codorniz

Foie de pato

Zanahoria cocida para adornar

Sal

500 grs de Fino (Jerez)

6 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una cazuela mezclar el vino y el azúcar. Ponerlo a cocer hasta que se haya reducido. La consistencia será de almíbar semifuerte, que haga algo de hebra entre los dedos, calcularemos unos 30 minutos.

Limpiar y cortar la borraja en trocitos de unos 2 ó 3cm aproximadamente. Cocerla en abundante agua ligeramente salada con los dos dientes de ajo abiertos y a punto de hervir durante 15 minutos aproximadamente. Cocer al tiempo una zanahoria pelada entera.

Pelar las patatas y hacer rodajas muy finas.

Precalentar el horno a 180ºC

Tomar un molde y engrasarlo con aceite de oliva, forrar el molde con las rodajas de patata. Engrasar otro molde por la parte externa, e introducirlo en el molde ya forrado con la patata, el fin es que no pierda la forma. Así repetimos con los 3 moldes restantes

Hornear durante unos 20 minutos los moldes en el horno precalentado.

Después quitar el molde que cubre el que está forrado con la patata y gratinar unos minutos para darle mayor consistencia.

Procedemos a rellenar estos nidos de patata.

Escurrimos muy bien la borraja y la zanahoria, reservar. Forramos ligeramente los nidos de patata con tiras de jamón  pasado a la plancha sin exceso para que no se sale demasiado.

A continuación ponemos la borraja dejando un pequeño hueco en el medio. Cortar unas virutas de foie y colocarlas encima de la borraja. Freir los huevos de codorniz uno a uno e ir rellenando el hueco formado en la borraja. por último adornar con trocitos irregulares de zanahoria y dar ligeros toques con la reducción del vino de Jerez.

Emplatado:

Desmoldar con cuidado cada nido y adornar el plato ligéramente con la reducción de vino



Servir inmediatamente.